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[食譜] 無油煙超簡單電鍋炒麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是Toby)時間12年前 (2013/10/02 13:57), 編輯推噓9(9推 0噓 14→)
留言23則, 13人參與, 最新討論串1/1
圖多好讀網誌版：http://just-cook-it.blogspot.com/2013/10/blog-post.html#more BBS版(圖片是分開的單張照片，不會連結到網誌)： 煮炒麵不吸油煙將不再是夢想， 就讓電鍋來幫忙完成一氣呵成無油煙超簡單電鍋炒麵。 這一次分享給大家的不是著重在一道食譜， 而是一個準備炒麵的懶人方法。 學會了這一個方法並且善加利用的話， 你絕對可以變出幾百種不同口味的炒麵。 重點是你必須要先準備： (1)電鍋 (2)電鍋的內鍋 (3)一個大碗公(大鍋子也可以) 以及(4)一個計時器 方法說穿了很簡單： 　　　　煮麵 　　　　　↓ 麵與（含油）醬汁拌勻 　　　　　↓ 　　　煮配料 　　　　　↓ 配料與已經與醬汁和勻的麵再次攪拌均勻 　　　　　↓ 　　　　完成 大意就是利用"醬拌麵"的原理來完成一道有豐富配料且有炒麵口感的麵食料理。 而且用電鍋輕輕鬆鬆一氣呵成！ 為什麼說用電鍋簡單輕鬆"一氣呵成"呢？ 因為煮滾水、煮麵、煮配料的工作，都會由電鍋統一完成。 從頭到尾只要量好足量外鍋的水 (約3杯)，以及按下一次電鍋開關就可以了。 我們需要做的事情就是把計時器設定好時間，時間到了把該拌勻的東西拌勻， 剩下來的時間就可以全都用來準備配料..... ※示範例：綜合香椿炒麵（正餐＋隔天便當） 食材： ○ 麵條.....3把 　（因為我準備一餐又帶便當所以用3把麵) ○ 含有麻油的香椿醬.....1大匙 　(任何市售可以用來炒麵的醬料都可以，例如： 肉醬或青醬，建議醬料本身要含一點油 ，如果醬料本身比較沒有油請外加橄欖油或是麻油，這樣麵條才不會黏在一起) ○ 配料隨意 　(這裡我用冰箱有的紅蘿蔔丁/毛豆/豆腐; 看你喜歡什麼加什麼) ○ 喜歡的外加調味料也是隨意 　(我加了三島香鬆/白芝麻/少許白胡椒) 做法： 1. 煮水： 電鍋內鍋加入一半的水，外鍋加3杯水，蓋上鍋蓋按下開關，計時器計時7分鐘 (約7分鐘可以把內鍋水煮熱/滾)。這7分鐘可以用來備料，清洗或是切碎材料至 適當大小。 http://ppt.cc/YxQZ http://ppt.cc/8gNV 2. 開始煮麵：7分鐘後打開電鍋鍋蓋，把麵條放入內鍋的滾水中，盡量讓水浸過麵條，蓋 上電鍋鍋蓋，計時器計時5分鐘 (此時電鍋開關仍舊呈現"開"--也就是按下 去的狀態)。這5分鐘可以繼續用來備料，清洗或是切碎材料至適當大小。 http://ppt.cc/JsDI http://ppt.cc/D99W http://ppt.cc/Xr-F 3. 繼續煮麵：5分鐘後把電鍋蓋打開，用筷子把電鍋內鍋裏的麵攪勻一些，再次蓋上電鍋 鍋蓋，計時器繼續計時3分鐘 (此時電鍋開關保持"開"--也就是按下去的狀 態)。這3分鐘可以繼續用來備料，清洗或是切碎材料至適當大小。 http://ppt.cc/oopo 4. 撈麵拌醬：3分鐘後打開電鍋蓋，把煮好的麵撈起來放入大碗公後和醬汁拌勻 (煮熟麵 條要和含油醬汁拌勻才不會黏成一團)。 http://ppt.cc/9BXF http://ppt.cc/oV5t http://ppt.cc/vHZd http://ppt.cc/7hFA 5. 續煮配料：把煮熟的麵條撈起來之後，電鍋內鍋滾水依然沸騰，不用換內鍋水，把備 好的配料倒入煮滾的煮麵水，不用蓋鍋蓋，計時器計時10分鐘把配料煮熟 (電鍋開關始終保持"開"--也就是按下去的狀態，要注意外鍋的水不要燒乾) 。 http://ppt.cc/PK7u http://ppt.cc/rQUx http://ppt.cc/ixJn http://ppt.cc/pl6c 6. 撈料拌麵： 10分鐘後把煮熟的配料撈起來，跟已經和醬汁拌勻的麵條攪拌均勻，依照 個人口味增加醬汁或是外加調味料便完成電鍋版本無油煙炒麵。 http://ppt.cc/eXAe http://ppt.cc/muy3 http://ppt.cc/XglE 備註： ○ 希望看了例子之後能比較清楚這個無油煙電鍋炒麵的流程，如有疑問歡迎推文。 ○ 總結就是電鍋外鍋加3杯水搭配計時器掌握好時間從頭煮到尾，過程中請小心外鍋水因 為被煮滾而產生的水蒸氣(很燙!!!) 以及不要讓外鍋乾燒 (我的經驗是外鍋放3杯水沒 有問題，不過還是要注意)。 ○ 為什麼煮麵可以蓋鍋蓋而煮配料的時候不建議蓋鍋蓋呢？因為準備的配料中可能會包含 一些蔬菜，蔬菜加熱時不加蓋可以促進加熱蔬菜時所產生的酸性物質揮發，煮麵的時候 加蓋卻可以加速加熱。 ○ 大碗公真的是好物，懶惰一點的話可以用大碗公拌麵之後直接用大碗公吃麵，這樣可以 少洗一個碗 (真的是懶人專用.....)。 ○ 最近搬家爐子還沒有清理所以都靠電鍋解決民生問題，電鍋炒麵我在短短一星期已經做 了好幾次(還順便帶便當)，真的覺得非常好用才會推薦給大家。祝福大家發揮創意/想 像力，煮出你喜歡，無油煙卻又美味料豐富的簡易電鍋炒麵！ -- Toby's Cooking Lab* http://just-cook-it.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 149.160.204.31
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10/02 16:38, , 1F
很不錯欸!!!!
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10/02 17:09, , 2F
推！
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我常用這方法.但還在想怎麼把蛋完整的撈到碗中XDD
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10/03 03:19, , 4F
這是伴麵 不要亂用文字
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10/03 03:20, , 5F
害我被騙進來
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樓上的網友你好，我是原作者。很抱歉讓你心情不佳，不過
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10/03 06:23, , 7F
我發這一篇文章的本意目的不是騙網友閱讀或是增加網誌點
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閱率，純粹是分享一個方法給喜歡下廚的同好。而且我在
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正文中就有提到是利用"醬拌麵的原理來完成一道有豐富配
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料且有炒麵口感的麵食料理..."，並沒有要隱瞞事實的意思
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下次發文會更注意標題的選擇，雖然看到你的堆文心裡真的
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難過了一下...但想了一下覺得身為作者應該有一點回應。
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才有這些連續堆文的出現，謝謝這個版上每一個點進來看的
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喜歡做菜的朋友，也謝謝你的建議及指教。
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真的不是炒麵啊，炒麵和拌麵差很多～～
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另外，原作者回應這麼多行可以用修文
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推
10/03 14:14, , 17F
謝謝分享
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推
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謝謝分享！
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推
10/03 23:58, , 19F
文章很可愛!我很喜歡 謝謝原PO的紅蘿蔔筆(誤)
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推
10/04 06:22, , 20F
謝謝分享，有推才有更多分享!
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推
10/05 14:46, , 21F
最近正在想怎麼用電鍋煮麵,感謝分享啊!過程好清楚
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既然原作者也認為這不是炒麵，建議改一下標題會比較好唷
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推
10/08 21:15, , 23F
我覺得很妙，傳統早餐的炒麵（油麵加滷肉）也不是用炒的
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