[食譜] 歐陸烘焙，Cheese Cake，輕乳酪蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間12年前 (2013/10/02 22:49)推噓1(1推 0噓 0→)

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【食譜，歐陸烘焙】午後時刻，輕乳酪蛋糕Light cheese cake 全圖文易讀連結：http://passionp.pixnet.net/blog/post/162219998/ 對於正港台灣人的我來說，吃起司，在來到歐洲前根本不是常有的事。在台灣基本上只吃早餐店的切達起司片(cheddar cheese)，又住過同樣為吃切達起司大宗國家的英國，基本上，切達起司幾乎已經是我對於「起司」認知的全部。來住在歐洲的日子可不同了！天天都有起司可吃，又或是說，餐餐不可能沒有起司，如此狀況下，不跟起司共存共榮，那可就要坐以待斃（不誇張）。除了一般大家較熟知的切達起司，要說到台灣人也能夠比較容易接受的起司，大概就是cream cheese莫屬了！最早接觸到cream cheese，是在台灣麥當勞吃早餐Bagel，在那Bagel抹上隨之附上的白色cream cheese配上果醬， Cream cheese的淺酸微濃郁、果醬的甜與Bagel的勁度（當然，麥當勞的Bagel還是差其他地方一截），對當年不懂起司的我是一種多麼新奇的好滋味。來到瑞士生活，歐陸式的早餐幾乎都是牛奶燕麥粥或是麵包為主，從早餐就吃起司是常有的事。早餐時刻，最讓我享受於其中的就是天天幾片有不同麥香的麵包，配上不同農家自製的當季果醬，再配上來自或許法國、或許瑞士當地的cream cheese。幾個月下來，如果沒有這樣開始一天的生活，還反而要不習慣了呢！ Cream cheese相對其他起司，保存期限較短，有時買了一大盒自己吃不完（是的，我家的瑞士佬不吃，他覺得cream cheese是給小孩吃的，噗哧），那可就得來做些變化形。首當其衝的變化形，就從台灣人也都很愛的輕乳酪蛋糕開始吧！輕乳酪蛋糕基本上做法並不能，只要能撐過將蛋白打發這關，其他的步驟簡直輕如易舉。材料: 1. Cream cheese 90g 2. 無鹽奶油 25g 3. 低筋麵粉 10g 4. 玉米粉 20g 5. 全脂鮮奶 40g 6. 蛋黃 2個 7. 蛋白 2個 8. 白砂糖 40g 做法： 1. 拿一大盆，先將蛋黃拌勻，接著將玉米粉及低筋麵粉過篩加入大盆中。 2. 將cream cheese與奶油以隔水加熱的方式融化，融化的過程中，邊使用打蛋器攪拌使奶油與cream cheese相混，之後加入鮮奶繼續攪拌至無大顆粒 3. 將蛋黃、玉米粉以及低筋麵粉繼續加入拌均勻 4. 拿另一大盆用打蛋器將加入白砂糖的蛋白打發直立，直至呈半固態（基本上是將盆子翻轉，而打發蛋白沫不會流出的狀態). 5. 將打發的蛋白分3次加入步驟3的大盆中攪拌均勻，接著，把所有材料倒入塗抹了薄薄奶油的模具中（塗薄薄奶油是為了避免取出輕乳酪蛋糕時有沾黏） 6. 烤箱140度C預熱10分鐘，將模具放在盛有熱水的烤箱鐵盤上，置入烤箱中,繼續以140度C烘烤60分鐘，完成。 [注意] 1.打發蛋白不可久置，必須迅速使用 2.盛裝蛋白之容器不可含有水，也不可混到蛋黃，否則蛋白無法打發朋友到訪瑞士的午後，幾個女孩一同來杯紅茶，配上手工的輕乳酪蛋糕，聊些是非，嗯～這是用金錢到咖啡廳無法購得的手作幸福感！【延伸閱讀點我看】 1.亞洲，夏日涼爽雪花糕 http://passionp.pixnet.net/blog/post/156322751/ 2.肯亞，肯亞奶茶芝麻球 http://passionp.pixnet.net/blog/post/148942790 3.葡萄牙，葡式火腿煨麵Porto Ham 　http://passionp.pixnet.net/blog/post/154119926/ -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 178.197.228.2