[食譜] Q彈好吃的偽夜市鹹水雞DIY

看板cookclub (烹飪DIY)作者pollykiki (JJ小人妻)時間12年前 (2013/10/03 22:08)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文並茂+為什麼要做鹹水雞的理由網誌版 http://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/2354032 今天來下廚試做鹹水雞啦!!! 材料: 土雞腿一支醃料鹽以下為一份這次準備兩份: 鹽1/3杯 (量米杯) 白胡椒粉約是鹽的1/3 八角3顆花椒粒3顆蔥兩支切段薑片約4片米酒1/3杯拌料: 白胡椒粉適量香油少許蔥末(這次忘了加XDXD) 步驟: 1.將一份醃料鹽放進鍋子裡拌炒這邊我用的是中火因為怕乾乾的八角容易焦掉@@ 稍微拌炒到八角的香味出來鹽也會開始結塊唷! 2.轉小火(也是怕焦@@)盡量把鹽蓋住八角然後把鍋蓋蓋起來讓它悶住悶燒大約三分鐘關火繼續悶到鍋子冷卻為止~ 這是為了讓八角的香味繼續在鍋子裡面讓鹽巴吸收香氣^^ 3.將冷卻後的醃料鹽均勻地塗抹在雞腿上稍微按摩讓他吸收~ 這邊我是剛把雞腿洗好但沒有特別擦掉水分建議是可以先把水分擦掉後再抹鹽巴把鹽巴按摩進肉裡 ^^ 4.包上保鮮膜八角也一併放入放進冰箱裡冷藏醃製隔夜 5.約過12小時候的隔天中午再重新做一份醃料鹽塗抹在雞腿上繼續冷藏醃製也就是步驟1~4再做一次囉~ 這時候在醃個半天應該夠了^^ 通常大家的作法是至少醃一天所以我選在晚上醃肉->隔天中午再抹第二次醃->晚上開始做就蠻剛好的~ 6.八角蔥段與薑片放入鍋中加水煮沸水的分量約是雞腿放下後可以蓋住肉即可~不需要太多 7.把醃好的雞腿放入滾水中再加入米酒滾約5分鐘 8.轉小火蓋上鍋蓋繼續煮約10~15分鐘每隻雞腿的大小跟厚薄不太一樣建議可以在十分鐘時檢查一下雞腿熟了沒我是直接拿小刀子戳進雞腿肉裡發現還是有血水滲出來就繼續煮^^ 9.關火鍋蓋繼續蓋著讓它自然冷卻這動作是讓雞肉繼續在湯的餘溫裡熟成也好封住肉汁^^ 因為自然冷卻的關係所以肉質也會比較Q彈唷!!((自以為啦哈哈這次我約莫是等了一小時讓湯涼了一點就把雞腿拿出來了~ 太餓了沒辦法等到全冷XD 10.將雞腿用保鮮膜包好(或是用袋子裝好也OK) 丟進冰箱冷藏喜歡吃溫的也可以直接開吃我因為要等老公回家所以邊冰邊等這次約冰了半小時左右~雞肉微涼了 11.將雞肉又切又撕的方式弄散加入白胡椒粉,香油少許,剛剛煮雞肉的雞湯攪拌均勻!! 這次本來有準備蔥末但是我忘了放了XDXD 敢吃蔥跟蒜的人建議可以加上應該會更好吃吼!!! 剩下來的雞湯不能浪費那鍋可是超精華!!! 我喝了一口整個大好喝~~~ 大家可以試喝一下因為每次用的鹽份不同所以湯的鹹度也不一建議可以喝一口調整一下鹹度接著就可以來燙青菜啦!!! 我這次燙了木耳高麗菜豆腐還有他指定要吃的米血跟玉米筍>///< 燙完後也是加上一點白胡椒粉香油還有雞湯拌一拌就上桌囉!!! 為了讓米血能夠吃進味道我第一個放進米血也切得比較薄唷!! 這樣還蠻入味的哈總之這次又是隨興亂做的鹹水雞一樣是大成功啦!! 感謝版上很多版友提供的鹹水雞作法整個是太實用了!! 所以也把自己試作出來的食譜跟大家分享囉^^ 題外話~ 不知道是不是買的肉本身比較好的關係還是我哪個步驟有做得很專業? 肉質整個超Q彈又香甜的 ((整個大心... 唯一的遺憾就是我切好的蔥花被我冷凍在冰箱裡忘了拿出來XDXD ((默默啜泣的蔥花...嗚嗚)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.35.10