[食譜] 菲爾迪餅乾蛋糕：覆盆子布丁口味
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《菲爾迪餅乾蛋糕：覆盆子布丁口味》
說明：
這是來自友人家祖傳的食譜。
Fredi-Keks Kuchen （菲爾迪餅乾）又稱小牛油或奶油餅乾。
最知名的德奧奶油餅乾是 Leibniz-Keks。
此款蛋糕做好後，第二天吃起來比剛出爐更美味：
因餅乾吸收下方的奶油使口感變軟、多汁而綿密！
食材：（所需時間：90分鐘）
蛋糕體：
雞蛋 4 顆
砂糖 160 克
香草糖 1 包 (21克) ／ 或香草莢 半條
開水 4 小匙
低筋麵粉 80 克
蛋糕裝飾與水果布丁層（覆盆子口味）：
覆盆子果汁 600 毫升
香草果凍粉 2 包
新鮮莓果 300 克（也可用冷凍莓果）
液態鮮奶油 250 毫升
奶油餅乾 1 條（30 片左右）
＊ 註１：若喜歡其他水果，只要把果汁跟新鮮水果換掉即可！
例如： 水蜜桃汁600毫升＆水蜜桃果肉300克。（用草莓、芒果…任何水果都可）
餅乾也可用其他款替代。
＊ 註２：個人偏好奶油餅乾為「少糖」款。
因蛋糕甜、布丁也甜，若最末層奶油餅乾又甜，整體可能太甜膩。
鮮奶油可加糖或不加。
作法：
蛋糕體：
1.蛋白蛋黃分開，蛋白用攪拌器打致泡沫固態僵直狀。
開水、蛋黃、砂糖、香草糖攪勻。
2.將蛋黃混合糊與泡沫固態僵直蛋白和麵粉以手工攪拌棒輕柔均勻混合。
3. 180°C 烤箱預熱，烤盆抹層牛油、灑麵粉（利蛋糕脫模），
拌好之蛋糕糊倒入烤盆以 180°C 烤 20 分鐘左右，直到蛋糕呈金黃色。
（用長竹籤刺入蛋糕體輔助測試蛋糕是否熟透。）
水果布丁層：
1.烤完的蛋糕放涼。
2.同時準備覆盆子布丁：
覆盆子果汁分兩部分：
200 毫升果汁把 2 包香草口味的布丁粉溶解，
400 毫升果汁加熱至沸騰，
原200毫升果汁溶解之布丁汁緩緩倒入沸騰的400毫升果汁裡，邊迅速攪拌邊倒果汁，
火關小，快速攪拌致感覺布丁糊有摩擦阻力，均勻攪拌後關火。
3.覆盆子倒入布丁糊輕輕手工攪拌，等稍呈固態狀時，將覆盆子布丁鋪於蛋糕體上。
4.等布丁凝固的同時，把鮮奶油用攪拌器打致固態僵直狀，再鋪於凝固覆盆子布丁上。
註：加速布丁凝固最好方法：冰入冰箱。約半小時就可凝固。
5.在鮮奶油上排奶油餅乾（小牛油餅乾）。
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