[閒聊] 地瓜 黑斑病
原本要查怎麼蒸地瓜，結果看到"黑斑病"的問題...
不過版上文章好像也沒說的很清楚(可能我沒找到)..就google了一下...
剛好最近因為馬鈴薯事件，這兩天也有地瓜的相關新聞
可以參考看看...
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我的理解就是..
的確有"黑斑病"的地瓜...
不過"通常"兩三天內就會壞掉，原則上消費者應該不會買到...
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地瓜黑斑不代表感染 錯誤報導影響農民生計
https://www.newsmarket.com.tw/blog/39804/
報你知／地瓜4種情況會發黑 黑斑病症恐引健康負擔
http://www.nownews.com/2013/10/01/91-2991752.htm
我就放一篇上來就好了
地瓜黑斑不代表感染 錯誤報導影響農民生計
本文摘要:日前有媒體報導，地瓜若有黑斑，可能是感染黑斑菌，消費者食用後輕則
腹瀉、嚴重者可能致命。聽聞這種說法，專家和農民都大喊不可思議。嘉義農業試
驗分所主任賴永昌表示，台灣地瓜若染病，只要兩、三天，塊根就會腐敗發臭，有
經驗的農民甚至不會採收，更不用說拿去加工或賣給消費者（攝影/黃世澤）
知名連鎖速食店，爆出使用腐爛馬鈴薯做薯條；同樣可做薯條的地瓜，掃到颱風尾。
有媒體報導，地瓜清洗後若看見黑斑，可能是被黑斑菌污染，會釋放出番薯酮，吃
下肚嚴重者可致死。農試所專家澄清，番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載，
台灣地瓜最常感染黑斑病或軟腐病，感染後兩三天就壞掉，根本不可能賣到消費者
手上。
國內知名地瓜廠商「瓜瓜園」園長、曾獲十大神農獎的邱木誠也大聲喊冤，地瓜有
黑斑，可能是因碰撞氧化，或是乳汁接觸到氧氣，「如果這樣有問題，以前人吃了
幾十年怎麼都沒事？」無奈媒體誤導，逼得他們要篩掉不好看的地瓜，大賣場才願
意收。
黑斑不影響身體健康 媒體誤導農民直跳腳
日前有媒體報導，地瓜若有黑斑，可能是感染黑斑菌，會排出蕃薯酮毒素，就算煮
熟也沒用，輕則腹瀉、嚴重者可能致命。聽聞這種說法，專家和農民都大喊不可思
議。嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示，台灣地瓜常見的疾病有軟腐病或黑斑病，
感染兩、三天，塊根就會腐敗發臭，有經驗的農民甚至不會採收，更不用說拿去加
工或賣給消費者。
賴永昌指出，地瓜有豐富的乳汁，其中的抗氧化物質、多酚類，容易和氧氣結合，
若採收時互相碰撞，乳汁不慎流出，和空氣作用後，自然就會產生黑斑。此外，地
瓜有「癒傷」機制，農民採收後，通常會放置在溫度29～30度、濕度90％到95％的
環境下4到10天，地瓜表皮若有損傷，就像人的皮膚受傷後會「結痂」，阻止病原
菌侵入，是一種自我保護功能，農民也可增長儲存時間。上述兩者雖會產生黑斑
，但對人體健康沒有影響。
邱木誠說，採收後的地瓜，通常需要放幾天「消水」，降低澱粉值，吃起來才會甜；
就算有軟腐病或黑斑病，根本還沒賣到消費者手上就爛光了；而且，地瓜通常用紅色
網袋裝成一束，碰撞在所難免，但前述錯誤新聞報導後，許多民眾嚇得不敢吃有黑斑
的地瓜，大賣場也順應民意要求他們提供外觀漂亮的地瓜，「地瓜救活多少人，現在
被媒體講成這樣，要農民怎麼辦？」
地瓜種植費神費力，希望媒體報導正確訊息而非製造不必要的驚嚇（攝影/黃世澤）
地瓜發芽後仍可吃 應放置陰涼通風處
另外，地瓜發芽到底還可不可以吃，這問題困擾許多消費者。賴永昌表示，地瓜和
馬鈴薯不同，馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，吃下去後容易拉肚子；但地瓜發芽
後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較鬆，
民眾不要一次買太多，且應存放在陰涼通風處。
農試所指出，地瓜有豐富的膳食纖維、維他命A和C，是優良的「生理鹼性」食物，
現代民眾常常大魚大肉，體質易酸，多吃地瓜可以調和身體，幫助消化。
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我對地瓜也沒有很熟...
不過我想新聞上說的"黑斑"沒問題，應該是指"外表有黑斑"不見得是黑斑病
你的情況是"裡面有黑點"，可能就真的有問題了... Q_Q
一般來說食物裡面變黑，好像有問題的居多...(我的感覺而已)
※ 編輯: AWOIUSAGI 來自: 203.74.0.121 (10/07 10:00)
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