[食譜] 自製紅豆泥之 紅豆麵包
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2013/10/blog-post_7846.html
這個要分成兩部份來介紹：「紅豆泥」＆「紅豆麵包」
【紅豆泥】
材料：
紅豆 2杯
砂糖 2杯
奶油 60g
水 0.5大湯瓢
作法：
1. 紅豆先用水泡一晚，隔天瀝乾水分後再加水煮，只要水煮滾、就加入一杯水，水滾、
加一杯水，
用這種方式一直煮到紅豆裂開、煮熟為止。
水滾後加一杯水、這樣循環的煮是看妙廚老爹學的，
想說來試看看這樣的煮法效果會如何。
自己要去試吃看看，煮到豆子都軟化，大概煮了1個多小時吧～～
這個方式比較麻煩的是得要一直在爐子旁顧火，
而且我鍋子用的比較小，所以湯汁太多時得要一直撈出來，重複這些動作。
2. 將瀝乾水分的紅豆磨成泥，然後在平底鍋內加入奶油跟糖煮到化開，當中我覺得水分
不是很夠、糖不好化掉，
所以加了0.5大湯瓢的紅豆水下去煮，把糖整個化開後，加入磨好的紅豆泥下去炒，炒到
豆泥跟糖混合均勻、水分化掉，即可。
（水分不要加太多，畢竟不是煮湯）
因為我沒有食物調理機，所以就只好用缽慢慢搗碎，
如果有食物調理機來處理會比較方便、快速，而且磨的細緻度會比較好，
用缽磨的效果還是沒有很好，顆粒會比較粗糙一些。
我預備了無鹽奶油跟砂糖，然後因為砂糖不太夠、我還有紅糖來補.. XD
一般來說，外頭做的豆沙很多是用豬油去炒的，我覺得那個會很膩，
想了想，既然是做麵包，不如就用奶油來炒，都是西式口味嘛！！！
兩杯糖炒出來對我來說會很甜膩，不過包入麵包中，跟麵包一起吃就比較均衡一點、沒那
麼甜呢！！
水真的不要加多，一點點把糖給煮到化就好，
然後把豆沙加入炒勻，最後把水分炒到收乾，
我這當中都用中大火去炒，要不斷攪拌、避免會焦掉，
炒到什麼地步喔....我是炒到木匙劃過鍋底會輕易把豆沙給分開、留下明顯一條痕跡後才
恢復合起。
這個有點難解釋，畢竟我一個人沒辦法拍照....就...大家就自己看著辦吧！！
紅豆泥做好後，就來做麵包啦！！
【紅豆麵包＆其他麵包 】
材料：
高筋麵粉 500g
鹽 7g
黑糖 60g
速發酵母 12g
奶粉 30g
奶油 40g
無糖豆漿 330g
麵包配料：
紅豆泥 240g
核桃 適量
葡萄乾 適量
芝麻 少許
蛋 1顆
（要塗抹在麵包上頭）
作法：
1. 麵粉過篩，加入糖、酵母、奶粉跟豆漿，全部揉勻後再加入鹽跟奶油一起揉勻。
接著就是耗體力的揉麵過程，把麵團揉出可以拉出薄膜狀後，進行第一次發酵。
揉麵過程，我沒有摔打麵團、因為會太吵，所以一直都是用洗衣服的方式來揉麵，
就是.....
我用左手固定麵團，然後右手搓，
像洗衣服那樣，把麵團給搓出去，
然後按著拉出去的方向收回來，這時左手順勢的把麵團轉個方向，繼續再用右手搓出去。
就這樣把麵團給揉到表面光滑、可以拉出薄膜來。
滾圓、放入盆子內，進行第一次發酵。
記得要蓋上保鮮膜或是擰乾的濕布，來保持麵團的濕度。
昨天氣溫還好、不會太冷，所以我放在室溫底下發酵，
大概將近1小時的時間，發酵至兩倍大即可。
2. 把發酵好的麵團擠出空氣後，分成50g/個的小麵團，滾圓後放置一旁鬆弛10～15分鐘
。
把發酵好的麵團先擠出空氣後再把麵團分成50g的小麵團，滾圓後鬆弛，記得一定要給麵
團保溼喲！！
3. 等待麵團鬆弛的時候，預備麵包餡料，我預計做8個紅豆麵包，剩下的就是葡萄乾跟核
桃的。
紅豆餡分成30g/個的圓球狀、葡萄乾跟核桃都切成適當大小，備用。
麵團鬆弛好後取出，壓扁後包入餡料，整型後就放在烤盤上做第二次發酵，約20～30分鐘
，等麵團變成2倍大。
稍微把紅豆泥給搓成圓狀，這樣比較好包。
因為麵包不大，所以得要把葡萄乾跟核桃給剪小才比較好包。
剛包好的紅豆麵包，因為我的烤箱不大，所以一次可以烤的量不多，
麵包得要留一點間距，不然到時候麵包變大會黏在一起的。
4. 在麵包等待發酵時，先開烤箱預熱。麵包發酵好後，表面圖上蛋汁、灑上芝麻，就用
180度烤20分鐘。
塗蛋汁可以讓麵包色澤漂亮、另外也比較好黏上芝麻。
麵包裡頭很鬆軟、紅豆餡搭上我調整過甜度的外皮後，整個吃起來就不會太膩呢！！
這次做的麵包因為有揉出薄膜、而且鬆弛跟發酵的動作也做確實，
所以整個效果就很不錯，
然後這次用了無糖豆漿來做麵包，發現這效果也不賴，
以後就不用還買貴三三的牛奶來做麵包啦！！
（以同樣容量來比較，牛奶的確比豆漿貴上許多）
以上，小小分享。
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