[食譜] 免磨缽跟調理機，在家輕鬆做青醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleharn (麻糬涵)時間12年前 (2013/10/11 21:39)推噓3(3推 0噓 6→)

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網誌圖文版：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/258999224 義大利麵一直是我的愛食之一記得大概國中那時候，常見的義大利麵口味只有白醬、紅醬跟白酒清炒的口味當時還記得對白醬濃郁的奶香味愛不釋「口」直到青醬的出現完全搶了白醬的風采濃郁的羅勒香與清爽的口感，忍不住讓人一口皆一口只是義大利麵這玩意完全不是平民美食啊！外面一盤少說也要一兩百，對於荷包實在是吃不消看著每次有些部落客或是電視上用食物調理機做青醬真的讓我好生羨慕食物調理機真的是超級好用的東西啊！！只是貴鬆鬆我還敗不下去QAQ BUT~~~~辦法總是人想出來的上次奈潔拉在節目裡面提供了一個方法，真的讓我看到救星啊沒有磨缽、沒有食物調理機？青醬一樣可以輕鬆搞定！材料：九層塔 40g 大蒜一瓣鯷魚兩小條松子 25-30g 鹽一小撮特級初榨橄欖油適量帕馬森起司 1大匙檸檬汁 1/4小匙準備好一支桿麵棍跟一個碗公，碗公可以的話選像這樣有紋路的，沒有也沒關係不過碗公重一點搗的過程中比較不會移位把羅勒葉（我買不到，只能用隨手可得的九層塔）、烤過的松子、大蒜一瓣丟入碗公然後就是像磨缽一樣，用桿麵棍開始邊搗邊磨順便提一下，想要快速一點的話，羅勒葉其實可以稍微切碎再放進去搗的差不多以後放入帕馬森起司跟鯷魚，鯷魚可放可不放全部搗碎以後可以開始放入橄欖油，一開始不要放太多，慢慢調整自己喜歡的稠度如果要調味也是放入橄欖油以後再調味，因為我這邊有放鯷魚，所以鹽只有放一咪咪而已經過一段時間的又搥又磨又攪，青醬就這樣煉成啦！！強烈建議放點檸檬汁，可以提味，一開始試味道的時候覺得缺了什麼後來突然想到松露姊姊某篇做青醬的時候好像有放檸檬汁我加了差不多1/4小匙，味道完全提昇沒有明顯的酸味，可是整個青醬的味道就像跳了出來一樣等不及早上就拿來拌麵，灑點稍微烤過的堅果，刷些帕馬森起司還可以用奶油煎些馬鈴薯麵疙瘩，直接淋上青醬清爽的口感跟濃郁的香味少量製作，簡單又新鮮不用特地花錢去買調理機跟磨缽，在家也有美味的青醬義大利麵可以享用！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.16.54