[食譜] 雙芽飯+偽三杯彩蔬豬肉+紅蘿蔔炒蛋
圖文版：http://blog.liangkuo.org/2013/10/blog-post_11.html
文字版：
參考《400道電鍋聖經》以及網路食譜之後，終於敲定今晚的菜單，但是愚蠢如我，總會
發生讓人無法預期的插曲。因為三杯料理需要加入九層塔提味，基於一般超市都是販售羅
勒，所以我決定到華人超商尋找九層塔，沒想到華人超商的所有香料菜都是擺在同一架台
，完全沒有任何中、英文標示，我只好一把一把拿起來聞過，最後我選了一把心目中的九
層塔，煮完試味的時候，赫然發現，它居然是薄荷葉！！！本想蒙混過關，但是還是被老
公察覺，因為味道全然不同。
綠豆芽海帶芽飯
材料：
壽司米 1杯
糙米 1杯
綠豆芽 1碗
乾燥海帶芽 10克
蒸飯醬汁：
水 2杯
米酒 30cc
醬油 8cc
鹽 8cc
作法：
1.先將糙米、壽司米洗淨，浸泡約20分鐘。
【※可以替換其他喜愛的米種。】
2.將綠豆芽洗淨，去掉尾端的鬚。
【※原食譜使用黃豆芽，因為不喜歡黃豆芽的口感，所以拿綠豆芽替代。】
3.把水、米酒、醬油、鹽調製成蒸飯醬汁。
【※以上的醬汁比例適用於蒸煮2杯米，而且可以應用在其他蒸飯，例如：鮭魚蒸飯、香
菇雞飯蒸飯等等。】
4.將米、蒸飯醬汁倒入飯鍋，再把綠豆芽、海帶芽平鋪在上，直接使用電鍋炊煮。
5.待電鍋跳起，將綠豆芽、海帶芽與米飯均勻攪拌，再悶個5-10分鐘即可。
偽三杯彩蔬豬肉
材料：
豬肉塊 300-350克
小型茄子 4條
青椒 1/2顆
紅椒 1/2顆
調味：
薑片 3-5克
蒜頭 5顆
辣椒 2小支
醬油 3大匙
米酒 3大匙
麻油 2大匙
冰糖 1.5小匙
薄荷葉(九層塔) 適量
作法：
1.燒滾一鍋水，將茄子洗淨，連同蒂頭一起丟進滾水汆燙，在汆燙的過程，必須使用筷子
將茄子完全壓入水面，避免接觸空氣。
【※這是從 PTT 烹飪版學到的小秘訣，未接觸空氣的茄子就不會變黑。另外，阿基師則
是先將茄子切成適當大小，並在茄身用刀輕劃紋路，放入145度左右的油鍋，油炸3-5分鐘
，再放入100度的滾水逼油。】
2.將汆燙的茄子、青椒、紅椒、豬肉切塊，蒜頭、辣椒切末。
3.熱鍋，倒入麻油，油熱，使用中小火將薑片下鍋煎香。
4.放入蒜末、辣椒末爆香。
5.加入切塊的豬肉炒至半熟。
【※因為三杯使用許多薑、蒜、辣椒、米酒去調味，所以豬肉可以不需經過醃製，若是擔
心豬肉腥味，可以事先使用薑片、米酒醃肉。】
6.把青椒、紅椒、茄子放入鍋中，一同拌炒。
7.加入醬油，轉為大火，等到醬油的香味冒出，再放進米酒、冰糖，中火燒至收汁。
8.最後再放入薄荷葉 (九層塔) 翻炒，即可起鍋。
紅蘿蔔炒蛋
材料：
紅蘿蔔 2小條
蛋 3顆
橄欖油 少許
調味：
鹽 1小匙
雞粉 適量
作法：
1.將紅蘿蔔洗淨、去皮、刨絲，把蛋打成蛋液。
2.熱油鍋，把紅蘿蔔絲放入炒軟。
【※若是喜歡濕潤一些，可以加入2大匙的水。】
3.把蛋液倒入鍋中，轉成中小火，均勻拌炒，加入鹽、雞粉調味，等到蛋液凝固，就可以
起鍋。
這次準備的便當菜其實都是尋常的台菜，雖然三杯料理意外地加入薄荷葉，但是卻不到「
難吃」的地步，只是薄荷葉的味道比較刺激，再加上薑、蒜、辣椒的調味，口味真的重了
不少，不過配上甜甜的紅蘿蔔炒蛋，味道就會中和不少。而雙芽飯則是非常特別，除了可
以吃到豆芽脆脆的口感，還有海帶芽的香氣，因為加入醬油、米酒一起炊煮，所以海帶芽
的腥味不會太濃，我非常喜歡。
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