[食譜] 不加一滴油做出泰式椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (追求美保風~~^^)時間12年前 (2013/10/13 23:29)推噓7(7推 0噓 2→)

留言9則, 8人參與討論串1/1

網誌版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/100909217 一開始我是照著瑞典主婦的食譜做的，但是卻失敗兩次! 因為醃過的雞肉再下鍋半煎炸超級容易燒焦，而且沾粉也會黏的到處都是真的要靠技巧才行啦~!! 不過我的醬料就是直接copy瑞典主婦再簡化真的很道地!! 今天這方法是我自己慢慢改良兩三次覺得好成功且意想不到，我一滴油都沒加喔!!! 一切都回歸最簡單的方法，就很好吃了也! 主材料: 去骨雞腿(大腿)-------- 一支高麗菜(切細絲)-------- 1/8顆椒麻醬料 (先調好放碗裡才不會手忙腳亂): 醬油-------- 兩大匙檸檬汁------ 兩大匙糖---------- 兩大匙魚露-------- 一大匙香油-------- 1/2大匙蒜末-------- 兩到三辦香菜末------ 兩顆香菜辣椒末------ 半根(我不敢吃辣就配色) 今天的步驟: 把醬料調好--> 雞腿煎好--> 淋醬上桌 1. 先做醬料，把椒麻醬料全部放在一個小碗裡就好大力推薦大蒜壓碎器，真的超好用! 要多少蒜末都不怕 2. 切好高麗菜絲，洗完用冰開水泡過更脆我比較懶只用冷開水沖過 3. 處理雞肉，找出雞肉的紋理，刀子跟紋理垂直把紋理稍微切斷，等等下鍋雞肉才不會縮成一團看起來很肥的地方也切掉! 4. 灑些鹽跟胡椒在肉的那一面就好 5. 平底不沾鍋不放油，雞皮朝下直接煎開中小火，利用雞皮的油先把皮煎酥脆這時候火不要開太大-->會燒焦但也不要太小-->雞皮會無法變金黃色偷偷把皮翻過來看狀況呈現金黃色時就可翻面再煎一分鐘 (切記!雞皮不夠金黃以前，不要翻面，雞肉很容易熟，一直翻面，雞皮很難上色但肉卻已經老了) 6. 把雞肉拿出來瀝油、切塊! 7. 把切好的雞肉整排放上盤子，淋上醬汁大功告成! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.125.66