[食譜] 牛雜蔬菜醬汁
網誌搬家重新編排版:
http://cook.dtmsimon.com/2011/04/blog-post_1.html
大家還記得之前的涼拌牛雜吧?做完那道菜，其實冰箱還剩下一盒
約半斤的牛雜要處理。總不能一天到晚涼拌吧?所以就想說來變化
一下。結果成品出來的變化還真不是普通的大，因為從中式變西
式，食材從主角變成重要元素讓你完全忘了它的存在，哈哈哈哈!
會來做醬汁除了想要來點變化之外，重點也是好玩，因為在成品出
來之前冰箱也不知道煮好嚐起來會是什麼味道?一切都只在腦中天
馬行空的想，一邊想一邊在超市撿食材，買完就回家做，發現有漏
買就騎著機車再去補齊。還好我家離超市並不太遠，而且是24小時
營業，哈哈哈哈!
另外一點，可能是之前夜市牛排吃太多，被一些號稱醬汁的
"勾芡水"刺激到了。虧有些店家還標榜獨門醬汁，其實味道一點都
不好，所以冰箱決定自己來研發。
因為本身口味吃得較清淡，所以這款醬汁在設計的時候就決定以蔬
果為底、牛雜為輔來提鮮。因為有加入馬鈴薯一起燉煮，所以以果
汁機打散的步驟之後，不須勾芡繼續煮沸即可成為濃稠的醬汁。
成品的味道，我覺得還滿不賴，拿來搭配牛肉、豬肉、雞肉、拌麵
及燙蔬菜都很合適。唯一美中不足的是沒有吃牛肉的朋友，因為裡
面有牛雜成分所以沒辦法品嚐。
不過別擔心，這道醬汁只是第一道，因為冰箱做完這醬汁還滿有成
就感的，所以當下決定來開個醬汁系列。希望在不久的將來能夠研
發出更多款的獨門醬汁讓大家參考參考，請各位拭目以待喔!
那就先來看看這道牛雜蔬菜醬汁的製作方法及過程囉。
材料:
1.牛雜半斤。
2.洋蔥一顆。
3.紅蘿蔔一根。
4.西洋芹兩根。
5.馬鈴薯一顆。
6.蒜瓣十枚。
7.梅林辣醬油半杯。(可用烏醋代替)
8.蘋果汁小紙盒裝一瓶約200cc。
9.番茄汁小鐵罐一瓶約180cc。
10.橄欖油。
11.現磨黑胡椒少許。
12.糖兩大匙。
13.鹽巴少許。
14.牛肉或雞高湯罐兩瓶。
做法:
1.起油鍋，先以小火慢慢把碎洋蔥炒製成半透明狀，接著加入蒜片
一起爆香。
2.接下來，將切丁的紅蘿蔔、芹菜及馬鈴薯丁下鍋一起炒軟。
3.將汆燙好的碎牛雜下鍋，並加入梅林辣醬油及黑胡椒一起翻炒。
4.加入糖以及蘋果汁稍微翻炒，然後加入高湯煮沸，之後再倒
入番茄汁煮沸。
5.關小火，以鹽巴調味後續煮約1小時，放涼之後，將鍋內的東西
用果汁機打成醬。
最後在將醬汁以小火煮沸之後，牛雜蔬菜醬汁就完成了。放涼之後，
可以分裝冷藏或冷凍保存，要吃的時候拿出來用相當方便!
此篇會歸類在"各類醬汁"的小分類裡面，希望很快該分類就會很
豐富囉!希望大家喜歡!如果喜歡記得要幫冰箱推一推鼓勵鼓勵喔!
當然有任何問題也歡迎大家發問，我會盡力解答，謝謝大家!
--
南北貨俱樂部:
FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook
電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com
線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.165.122.161
cookclub 近期熱門文章
21
50
PTT美食旅遊區 即時熱門文章