[食譜] 梅汁燒石斑魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2013/10/17 02:59)推噓3(3推 0噓 2→)

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網誌圖解版: http://cook.dtmsimon.com/2013/10/meitzufish.html 前兩天去超市"巡邏"，發現這個小尾的石斑魚兩條不到100元很便宜，雖然一定比不上現流品，不過看來鮮度不錯就先搬回家凍著。前幾天為了要試驗我的新玩具日本不沾鍋的實力到哪裡，決定就拿這兩條小石斑魚開刀，反正這麼便宜，煎壞掉也不會心痛。會用石斑魚還有一個用意是石斑魚皮厚，膠質相當豐富，所以鍋子如果不沾性能不是那麼好，保證黏鍋黏到魚搞"分屍案"。因為魚不是現流的冷凍品，所以利用紅燒來做烹調可以改善一些食材本身的缺點。總是用醬油糖在處理了無新意，剛好家裡有朋友之前送的紫蘇梅，那就取些梅肉來做成梅汁口味的紅燒應該挺不賴。坦白說，以上兩個想法我之前都沒做過，結果如何，讓我們繼續... 看....下....去...... 材料: 1.小石斑魚兩尾 2.薑絲少許 3.蔥段少許 4.辣椒片少許 5.紫蘇梅肉約2大匙 6.醬油2大匙 7.冰糖2小匙 8.米酒1/2杯做法: 1.首先將魚洗淨擦乾後，先在魚身兩側劃刀備用。 2.接著在鍋內倒入少許沙拉油。 3.將剛剛處理好的魚在鍋裡排好。 4.蓋上鍋蓋之後開大火開始煎魚。(此步驟為特定不沾鍋具才能使用) 5.等鍋內發出聲音之後不久，可以把火轉小慢慢煎。 6.當魚一面煎至金黃色之後，翻面重複同步驟。(我個人看到這魚煎好的效果開始對這隻鍋子有一種肅然起敬的感覺!XD) 7.接著將略煎的魚鮮起鍋之後，利用鍋內餘油爆香薑絲跟冰糖。此時都用小火操作，以免糖燒焦。 8.接著下梅肉一起拌炒。 9.然後倒入醬油一起拌炒。(真的都不會沾說...) 10.接著倒入一杯水拌勻煮開。 11.將剛剛煎好的魚放進鍋準備紅燒。 12.倒入米酒、撒上蔥段之後，蓋上鍋蓋，先轉大火燒開湯汁，接著轉小火慢慢燒至湯汁收乾，魚也跟著入味了。 13.最後就是起鍋擺盤，可以上桌大口享用囉! 加了梅子一起燒的醬汁，吃起來甜甜酸酸的，那種酸是自然的果酸，不但味道很爽口，也很有解膩的功效。證明我腦袋裡面先試跑一次的料理程序沒有錯，跟大家分享喔~ -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.164.10