[問題] 長春植物性鮮奶油打發
最近在試做裝飾在鬆餅上用的打發鮮奶油
可是遇到了一些問題
首先我是使用長春植物性鮮奶油
在打發前我會先使用一個鋼鍋放入水和冰塊
再把鮮奶油放入電動打發的小鋼鍋裡面
然後隔水保持低溫
使用的電動打發器是市面一般約1000元左右(鍋寶)
5段速度控制設計
手提及立式兩用型的
因為需要的鮮奶油量不多
所以我一次約使用100ml來打發
然後會加入大約20ml的鮮奶 (書上是說口感會比較細緻)
一開始就使用最高速開始打發
大約打4分鐘左右
用刮刀挖起來呈現堅挺的形狀
當天使用基本上都還算ok
只是擠出來的鮮奶油會有一點空隙(小小的洞)
但是如果放冰箱冷藏到了隔天
就會出現鮮奶油開始有液化的狀況
擠出來還是可以呈現出形狀
但是很明顯的濕濕水水 有一點癱軟
不像第一天那樣堅挺
不知道是哪邊出了問題
有看到網路上有些文章說
鮮奶油放在打發盆裡的高度 不要小於鋼盆的1/10
不然會有問題(沒說是怎樣的問題@@)
也有看到說打發鮮奶油的速度要從 低 => 中 => 高 => 中 => 低
但是也有看到有人說要快速打發一次到位
搞得我有點困惑不知道該從哪邊去更改我的打發方式
還請各位大師們能給我一些建議
感激不盡
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