Re: [問題] 高溫產生丙烯醯胺？
1. 這個新聞過分誇大渲染，參考價值很低。
2. 丙烯醯胺在國際癌症學會裡面的分類是2A，
2A代表的是"有可能"是致癌物質，
意思就是目前學界沒有完整的實驗能證明丙烯醯胺跟癌症發生有明顯正相關性。
(附註: 不是沒人做這方面的研究，而是研究結果沒有辦法證明有相關)
3. 高溫烘烤或油炸食品，與其擔心丙烯醯胺還不如擔心其他種類的化學物質，
例如多環芳香烴類的物質，這些物質才是真正有實證會致癌的物質，
而不是去擔心一個連實質證據都沒有的丙烯醯胺。
4. 日常生活不需要對"致癌物質"或是"疑似致癌物質"過度恐慌，
因為只要你活著，就是100%無時無刻都在吸收各式各樣致癌物質，
與其在那擔心甚麼可以吃甚麼不能吃，不如每年固定去醫院定檢，
然後均衡飲食+適當運動+保持身心愉快還比較有意義。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.217.118.125
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蛋白質/脂肪這類大分子物質在高溫烹煮下轉變出來的，
其中又以高溫烘烤最為明顯。
另外生活中最容易大量接觸的來源大概就是汽機車廢氣。
附帶一提，多環芳香烴類顧名思義就是有香味的大分子有機化學物質，
這也是為甚麼東西拿去炸/烤會比水煮來的香的原因之一。
※ 編輯: Georgeliu 來自: 210.209.140.94 (11/18 10:14)
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