Re: [問題] 燒臘店的蔥??
※ 引述《koima (香香)》之銘言：
: 燒臘店都會弄好一碗蔥 挖一匙放到飯或肉上面
: 請問那個蔥跟我買來的蔥切碎有什麼不同呢?有再加什麼調味嗎?
: 因為我自己切段的蔥是乾乾的，他們的都濕濕的感覺味道也比較香
: 還是只是放久出水了呢?
: 謝謝
標準的做法是蔥花+薑碎+鹽+雞粉拌勻出水後
用燒熱的油淋熟
不過這樣的做法會剩下不少油
在家裡可以用這樣的方式來做：
蔥花 400g
薑碎 60g ........不喜歡咬到薑的人請盡量切細，但不要磨成泥
喜歡薑味多一點的人可以酌量增加
油 150ml
鹽 2大匙
雞粉 1大匙......不放雞粉也可以，但建議鹽量要增加
1. 用油煸薑碎至金黃(明顯聞得到薑味即可)
2. 蔥花倒入鍋中
稍微拌炒至蔥花有開始軟化的感覺就熄火
用鍋子和油的餘溫加熱至全熟
3. 加入鹽和雞粉調味
如果怕太鹹，可以分次慢慢加入調整至喜歡的味道即可
剛做好的鹽蔥醬鹹味和薑味會比較不明顯
放涼之後鹹味會比較突出，所以鹽不要一口氣下太重
即使完全放涼再調整鹹度也沒關係
薑的味道則是放過一天之後會變得比較明顯
鹽蔥醬除了搭配市售的燒雞/油雞/鹹水雞之外
普通清燙的雞肉.乾煎梅花肉片甚至是直接配飯配饅頭都很適合喔!
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