Re: [問題] 冰淇淋綿密口感的關鍵是？
※ 引述《ijapan (開心過每一天)》之銘言：
: 新手發問，謝謝指教！
: 心血來潮試做了冰淇淋，參考了一些食譜覺得材料很不一致，加上手邊材料有限，所以就DIY一下配方，大致如下：
: 鮮奶約700ml
: 5匙蜂蜜
: 蛋1顆
: 奶油約100克
: 適量香草精
: 巧克力碎片少許
: 做法是先把鮮奶、蛋、蜂蜜一起打，一邊小火加熱奶油，然後加入鍋內繼續打，最後加入香草精和巧克力碎片，就送進冷凍，每隔一小時半左右會拿出來再翻攪，但是完全不像冰淇淋的綿密口感（雖然有瑞士巧克力的味道），挖起來吃像是在吃冰沙一樣？？
: 想請教各位前輩，到底關鍵是擅自以奶油取代鮮奶油，還是其他必要程序？
瞬間冷凍 ，冷凍的過成越慢冰淇淋行成的冰晶約大顆 ，吃起來也就沙沙的。推薦你一個方法 ，把材料都備好後帶去賣液態氮的店家用保溫瓶跟他買足夠的量在他門口到入裝著料的打蛋盆.慢慢到 ，拿打蛋器攪拌直到濃稠為止
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