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[問題] 做蒸布丁為什麼不會凝固？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蚵仔煎仔)時間12年前 (2013/12/29 17:04), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
留言20則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
上網查了很多做蒸布丁的方法 第一次做為了怕失敗沒做很多 牛奶約250cc 雞蛋2顆 糖 (加到試味道時覺得ok的程度) 焦糖 自已煮的 用小杯子(就像大約像外面賣的布丁杯的大小) 分裝後放到電鍋裡蒸 我上面還有蓋上鋁箔紙怕水滴下來布丁不漂亮 蒸第一次電鍋跳起後看看硬了沒 結果還是水水的 又再蒸了一次，跳起後看還是水水的 我就這樣的動作一直重覆外鍋加水加熱到電鍋跳起 持續了超過3小時 布丁還是液體狀的 完全沒有凝固？？？ 為什麼？？？ 上網查了一下好像也沒有其它人遇過這個情況 有人知道是為什麼嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.197.44
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12/29 17:06, , 1F
比例是照書嗎? 怎麼看起來牛奶很多
12/29 17:06, 1F
推
12/29 17:09, , 2F
沒遇過這問題，我是電鍋蓋留小縫直接蒸，有可能的是你蛋比
12/29 17:09, 2F
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12/29 17:09, , 3F
較小，牛奶太多吧
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12/29 17:24, , 4F
照網路上網友做的比例，那雞蛋應該增加囉(或牛奶減少)
12/29 17:24, 4F
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12/29 17:38, , 5F
這個比例應該還好，一個蛋放到150cc左右都沒問題啊
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12/29 17:39, , 6F
可能的問題1.杯子導熱太差？ 2.蓋子的縫太大？
12/29 17:39, 6F
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12/29 17:46, , 7F
杯子的導熱太差，那除了小馬克杯還可用怎樣的杯子呢？
12/29 17:46, 7F
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12/29 17:51, , 8F
冰過之後也還是這樣嗎?
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12/29 18:06, , 9F
因為一直蒸不會凝固就直接放涼吃掉了@@連冰都沒冰
12/29 18:06, 9F
推
12/29 18:41, , 10F
我是用玻璃樂扣蒸 蒸一大盒來吃 冰過會比剛蒸好來得硬一些
12/29 18:41, 10F
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12/29 22:08, , 11F
謝謝，那我下次再試試冰起來看看
12/29 22:08, 11F
推
12/29 23:35, , 12F
標準的蛋一顆差不多蛋黃20g,蛋白30g,賣場的有時候超小
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12/29 23:36, , 13F
沒凝可能是蛋的比例不對，或是溫度沒到
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12/29 23:36, , 14F
容器的口可以用錫箔紙包起，溫度比較上的來。
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12/29 23:37, , 15F
另外沒凝就是沒凝，怎麼冰都不會有用的
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推
01/03 00:10, , 16F
一顆蛋+70-75的牛奶就夠了
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01/03 00:12, , 17F
不好意思，更正一下，是兩顆蛋黃+75CC的牛奶
01/03 00:12, 17F
推
01/04 10:47, , 18F
好像冷卻之後會凝固，我第一次蒸也覺得沒凝固...水水的
01/04 10:47, 18F
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01/04 10:47, , 19F
但總覺得熟了就拿出來冷卻放冰箱，結果凝固了XD
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01/04 10:48, , 20F
(當然前提是我比例沒有錯>"<)
01/04 10:48, 20F
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