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[問題] 不鏽鋼鍋煎煎餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (翔飛)時間12年前 (2014/01/18 21:44), 編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
前陣子決定終於脫離不沾鍋,不鏽鋼鍋也磨合了兩年, 但煎餃實在是跨不過的障礙啊!!!! 每次煎煎餃,餃子的底皮一定黏在鍋子上, 難看,餃子破大洞,鍋子又要刷,害我只能吃水餃或蒸餃, 吃久了真的好想吃煎餃... 請問不鏽鋼鍋煎煎餃到底該怎麼樣才能保持完整? by 很想吃煎餃的人 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.227.72
推
01/18 21:47, , 1F
你一定是還熱的時候就把煎餃拿下來了吧 請等鍋子冷卻
01/18 21:47, 1F
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01/18 21:48, , 2F
你是直接油鍋放餃子嗎 還是用粉漿下去煎(像水煎包那樣
01/18 21:48, 2F
推
01/18 21:49, , 3F
油跟鍋要先熱一次 然後讓油稍微降溫再下餃子
01/18 21:49, 3F
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01/18 21:51, , 4F
可以Google "不鏽鋼鍋 不沾" 道理都是一樣的
01/18 21:51, 4F
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01/18 21:54, , 5F
我是熱鍋之後把鍋子放在濕抹布上放餃子,再上火爐
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01/18 21:54, , 6F
看情況加水蓋鍋蓋
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01/18 21:55, , 7F
我餃子拿下來前也會把鍋子放到濕抹布上降溫 還是要等他
01/18 21:55, 7F
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01/18 21:55, , 8F
自然冷卻才行?謝謝~~
01/18 21:55, 8F
推
01/18 21:57, , 9F
http://ppt.cc/qsyI 請參考這篇
01/18 21:57, 9F
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01/18 21:57, , 10F
加熱目的是為了鍋壁孔隙張開，用油填補孔隙 就能不沾
01/18 21:57, 10F
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01/18 21:59, , 11F
讓它自然冷就可以 通常時間1～2分鐘就有效果了
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01/18 21:59, , 12F
當然每支鍋子特性不同 請多自行嘗試
01/18 21:59, 12F
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01/18 22:16, , 13F
因為很想快點吃自以為用濕抹布比較快>///<
01/18 22:16, 13F
推
01/18 22:47, , 14F
是煎冷凍水餃還是熟水餃？ 後者用不鏽鋼鍋煎不難 前者我還
01/18 22:47, 14F
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01/18 22:47, , 15F
是慣用不沾鍋
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01/18 22:48, , 16F
麵粉水也很重要..如果技術沒那麼好..底下那層乾掉的麵皮
01/18 22:48, 16F
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01/18 22:48, , 17F
可以整片兔起來..
01/18 22:48, 17F
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01/18 23:04, , 18F
熱鍋加油 調小火先倒粉漿再放水餃 加蓋煮到水乾
01/18 23:04, 18F
推
01/19 01:14, , 19F
我試過先煎一顆蛋 再煎別的 就不沾了....不知道什麼道理
01/19 01:14, 19F
推
01/19 01:31, , 20F
樓上說的對，也有同感。
01/19 01:31, 20F
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01/19 07:49, , 21F
煎蛋就是熱鍋熱油過了 把油洗掉前會一直維持無敵狀態
01/19 07:49, 21F
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01/19 07:52, , 22F
鍋子放冷 到隔餐隔夜想再煎一次蛋 可以不用熱鍋直接放油煎
01/19 07:52, 22F
推
01/19 21:54, , 23F
我都用作弊的方法，放一張烘焙紙，保證不沾 XD
01/19 21:54, 23F
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01/19 23:07, , 24F
烘焙紙這招好像很不錯...明天試試看
01/19 23:07, 24F
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