[食譜] 蚵仔酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者sherry1115 (nana媽)時間12年前 (2014/02/18 00:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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Nana媽詳細圖文烹調方式版: http://nana960701.pixnet.net/blog/post/352929110 蚵仔酥是我從小最愛的一道菜. 有時候賣肉粥攤販或是海鮮店、快炒店賣的不是蚵仔酥不新鮮不然就是一份少少的.價格貴森森.. 乾脆自己煮自己炸材料準備:鮮蚵米酒一顆蛋黃地瓜粉(若用其他的粉替代.我還是覺得地瓜粉口感最佳) 沙拉油胡椒鹽或是芥末椒鹽首先在傳統市場買當天新鮮剝好殼.乾靜的生蚵100$ 回家用清水洗淨 (開流量很小的水. 我會一顆一顆慢慢洗淨蚵仔. 順便把細碎的蚵仔殼給挑出來) 挑完之後.倒一大湯匙的米酒(主要去除蚵仔的腥味) 大約浸泡的10分鐘. 再把碗裡的蚵仔瀝乾(連米酒倒掉) 加顆蛋黃蛋黃戳破用手大概輕輕抓個幾下. 主要讓每顆蚵仔都有附著蛋黃汁準備一個盤子倒一些地瓜粉在大盤子裡別一次倒過多不然所有蚵仔都沾完後. 還剩下很多地瓜粉很可惜! 不夠我們再倒一點點就好. 這回我請小幫手-nana。來幫忙其實我們在家做. 一次抓個5~6蚵仔在地瓜粉上. 但nana還是個小朋友力道還不會拿捏若一次抓太多會把蚵仔抓爛到時候蚵仔白白肚子部份破了煮起來就不好吃我請nana 動作輕輕的將一顆顆的抓出來. 地瓜粉不用裹太厚只要蚵仔兩面有沾到地瓜粉就行趁著孩子在沾粉的時候準備一個鍋子.倒入1/3的沙拉油開中小火..等鍋子裡的油熱一下(約1分半) 拿根竹筷放入油鍋中央試油溫筷子邊緣有呈現小小的油泡 (一定要等油溫熱.油不夠熱.等下炸出來的蚵仔.成形就不漂亮) 就可以放入蚵仔(分散)下鍋油炸 (避免蚵仔全部黏在一塊) 炸到蚵仔定形就可以準備用筷子一顆顆翻面. (每顆蚵仔都要輪到翻3次面..就差不多炸到金黃酥脆) 蚵仔酥就可以準備起鍋瀝乾油質裝好盛盤後.表面撒點胡椒鹽或是芥末椒鹽也不錯吃~ -------- 歡迎大家加入nana媽四處趴趴走粉絲團 https://www.facebook.com/nana9671 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.149.166