Re: [問題] 怎麼加不會這麼清淡Q_Q

看板cookclub (烹飪DIY)作者a127 (毛蘿蔔)時間12年前 (2014/02/27 22:03)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《liskenny (Why so serious?)》之銘言： : ※ 引述《gpoasdqw (Afish)》之銘言： : : 不好意思 : : 我是烹飪小新手 : : 除了泡麵之外可能很少會煮的東西...... : : 說來慚愧20歲了還只會煮泡麵Q___Q : : 請各位鞭小點 : : 昨天試了一下自己煮麵 : : 材料很簡單:關東麵波菜豆腐......+一些鹽巴我最近晚上也會自己煮麵來吃，發現有一種烹飪法真是萬能... 首先準備蔥花，蔥洗乾淨之後把枯掉部份拔掉，拿把剪刀跟碗坐著看電視順便剪成1公分的蔥花，如果想要吃一點辣就剪一小條辣椒。湯頭部分我家裡是常駐小魚乾跟柴魚片，但是不常烹飪的你可以選擇柴魚片，封好可以放一陣子，而且用途很多，幾乎一般的清湯類都可以用到柴魚片。或者可以準備肉片、絞肉待會一起爆香，也可以具備一定程度的湯頭。再來還有個大絕是咖哩塊，至於料理粉因為大多有味素不太喜歡用。再來是可以準備久煮的配料，火鍋料、豆腐、根莖類火鍋料如果是市場買回來建議洗一下喔... 青菜切得自己喜歡的大小，麵體我比較建議用麵乾，方便保存很久，煮的時間也超快，缺點不能久煮容易爛...。 --- 流程則是準備一個可以乾燒的鍋子，或者一般的炒鍋。燒熱下油下蔥花辣椒爆香，爆香就是有香味出來，但不要讓它燒焦。油盡量不要用太爛的油，也不要太多，不然湯會有壞油味。如果有準備肉類就可以丟下去稍微煎一下，沒有就直接加水至可以煮麵的高度。此時就可以丟小魚乾碎片或者柴魚片，這在日本叫做一次高湯(?亂講XD 接著丟耐煮的食材，直至燒滾，如果是根莖類先將他煮透會比較好。接著丟麵，讓麵稍微軟化就用筷子拌開，如果有要放蛋就馬上跟著一起下，否則麵會太爛，放蛋之前先確定麵有散開，否則放蛋之後會不敢下去撈。接著就可以丟青菜，保持不會軟爛的原則吃到清脆的蔬菜起鍋。當然先確定麵的硬度喜不喜歡，麵乾我是喜歡吃略硬的。接著收拾備料的殘骸跟碗筷，接著可以端鍋子上桌囉。 (用炒鍋的可以倒到大碗內) 幾乎都不用太麻煩的備料跟保存期限短的食材。可以參考看看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.219.131