[閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?!
看板cookclub (烹飪DIY)作者mmkntust (Blue Bleaching)時間12年前 (2014/04/23 08:29)推噓7(7推 0噓 19→)留言26則, 12人參與討論串1/2 (看更多)
活了三十年...就在最近研究食物&食譜&湯頭時...
在昨天半夜忽然讓我想通了一件事...
一個隨便的麵攤..點一碗蛋花湯(陽春麵)..
如果,他從一個湯桶中撈出一勺湯汁當湯底
這個高湯沒有成群的浮油..
沒有略帶骨頭血水的粉狀漂浮物..
也沒有多餘殘渣...
有很高的機會就是大骨粉湯頭!!!(我沒說一定)
回想之後...
忽然想到A家B家C家..我喜歡吃的麵店..
都有那一桶湯頭....
這三十年來...到底喝了多少大骨粉下去了呢?!
為什麼之前都沒有人告訴我怎麼分辨大骨粉湯頭呢??!!
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大骨粉材料是甚麼?!
食材 (取自康寶XX粉)
鹽, L-麩酸鈉, 麥芽糊精, 糖, 玉米澱粉, 棕櫚油, 酵母粉, 香料, 豬肉粉, 濃縮蛋白質, 洋蔥粉, 調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 蒜粉, 動物膠, 胡椒
麩酸鈉 = 味精.味素 主要成分
基本上...就是味精加上鹽,胡椒,蒜,還有部分調味劑+使湯頭濃稠的添加劑
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所以...跟老闆點一碗麵或湯..說不要加味素...
是沒有再加額外的味素
但湯裡為已經一堆味素了!!!!!!!
看老闆沒加味素只是安慰自己...
這一集就在講味精... (目前八集都滿好看的)
《舌尖上的中國》姐妹篇-CCTV9《中國美食探秘》HD第6集：鮮
https://www.youtube.com/watch?v=olSdeX1eiX0
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