[食譜] 用清酒做成的古早味滷排骨飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/05/08 16:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/05/pork58.html ( http://goo.gl/fEhwW5 ) 排骨飯是我們台灣很傳統的小吃，冰箱自己每次坐火車去台北如果時間允許幾乎都會吃掉一個台鐵的60元排骨便當。雖然之前已經介紹過炸排骨的做法，不過這次冰箱在醃肉時突發奇想把米酒改成清酒，結果效果剛炸好的排骨要下去會多一股清酒的醇香，真是意外的好吃。以後都用入菜好了，反正台酒的玉泉清酒系列一瓶也沒有很多錢XD 豬排要好吃前、中、後段的程序都很重要，首先我們先來看醃肉法: 材料(6人份): 帶骨豬排(或里肌肉排)約1公分厚 6片紅糖4小匙醬油1/2杯蒜泥2大匙蔥段1根量清酒1/2杯 ( http://goo.gl/1XDBKS ) 帶骨豬排我是在大賣場買的冷凍品，一盒8片左右100出頭，後來發現這厚度跟外面便當店用的厚度相同。豬排解凍後(放在冷藏)，以斷筋器將肉排充分插過，這東西很好用，肉連搥都不用搥~ ( http://goo.gl/iGzpfQ ) 斷完筋的肉排會變比較大但是比較薄，下圖左邊是未斷筋，大家可以稍微做一下比較! ( http://goo.gl/ewHRPE ) 接著將處理過的肉排放進調理碗裡。 ( http://goo.gl/1o01HO ) 加上砂糖。 ( http://goo.gl/vLn8MD ) 淋上清酒之後先稍微用手抓過，靜置10分鐘讓清酒的風味滲透到肉裡。 ( http://goo.gl/7j3gGR ) 最後再加入醬油，一樣用手將材料拌勻。 ( http://goo.gl/5CQsMg ) 取一調理盤，先鋪上一塊肉，然後將蔥段、醃料推疊，然後再蓋上一塊肉以此類推。 ( http://goo.gl/kPHX7T ) 堆疊好的肉就如下圖所示。 ( http://goo.gl/nqbFrn ) 將整盤肉放入乾淨的大塑膠袋中，然後進冰箱冷藏一個晚上就就可以了。 ( http://goo.gl/29HXSG ) 接下來我們來看炸排骨的流程: 材料: 醃好的排骨肉玉米粉、番薯粉各一份調成的炸粉 ( http://goo.gl/RdaAYL ) 將玉米粉跟番薯粉以一比一的比例調成炸粉，這樣炸出來的面衣口感會跟外面香雞排相去不遠。 ( http://goo.gl/en35tY ) 接著將排骨沾滿炸粉，靜置15分鐘讓排骨返潮。 ( http://goo.gl/XuCK5q ) 接著將鍋內油燒熱，將排骨丟下去以文火慢炸。因為這排骨肉本身沒有很厚，所以油炸時間約在5分鐘之內可以完成。起鍋前記得稍微用高溫逼一下油。 ( http://goo.gl/sihPQm ) 基本上這個排骨只要灑上一點胡椒鹽就可以直接吃囉~ ( http://goo.gl/TdIITX ) 接下來來看今天這最後一個滷排骨的步驟。材料: 炸好的排骨醬油1/2杯冰糖1~2大匙(看個人口味增減) 剩下的醃料 ( http://goo.gl/FbUhrn ) 鍋內醬汁比例大概是1000CC水加上1/2杯醬油跟2大匙冰糖去調成，加上剩下的醃料把醬汁煮開。 ( http://goo.gl/B7QMFG ) 接著轉非常小的火，保溫不沸騰的狀態將炸好的排骨下鍋浸泡約10~15 分鐘入味即可。 ( http://goo.gl/z4v8AD ) 準備白飯淋上滷汁，煎顆半熟蛋字來點炒高麗菜，自製的古早味滷排骨飯就完成囉。 ( http://goo.gl/jSOM3t ) 全程都是自己製作，無添加味精等有的沒有的，健康美味都是掛保證的喔! ( http://goo.gl/KEl2KD ) 這裡還有其他豬肉料理 ( http://goo.gl/rvbvI2 )~~~歡迎大家多加利用! 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.112.159 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399539266.A.421.html