[食譜] 豆腐鑲肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者orange061991 (歐戀橘)時間12年前 (2014/05/15 22:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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有一天看著型男大主廚，不自覺地去菜市場買菜，不自覺的開始備料，不自覺的開始下鍋煮，就成就了這一道菜…..。最好有這麼不自覺，就是看到自己想吃，說這麼多，哈哈哈！不過裏頭的量都是我自己抓的，跟阿基師完全沒關係XD。好讀圖文版:http://blog.yam.com/orange0539/article/74683350 材料：板豆腐　　　　２大塊（切成約２公分的厚度）蔥　　　　　　　３支（切段，蔥白與蔥綠分開）辣椒　　　　　　１支蒜頭　　　　　１５克（切碎）調味料醬油　　　　４０ＣＣ米酒　　　　１０ＣＣ水　　　　　２０ＣＣ糖　　　　　　　５克豬肉餡：豬肉　　　　　３００克（肥瘦看個人喜好，我是８０：２０）薑蔥蒜　　　　各２５克米酒　　　　　２５ＣＣ鹽、胡椒　　　各１０克醬油　　　　　　１０克做法：ㄧ、先把切塊的豆腐用小刀割一個四方型不要切到底，再用湯匙挖起來抹太白粉增加黏性，挖起來的部分可以放進去絞肉裡。二、把所有的豬肉餡料拌勻再稍微甩一下增加黏性，塞進豆腐裡再抹一層麵粉可以在煎的時候不容易散開。三、熱鍋、熱油把豆腐下鍋煎約十～十五分鐘，用中小火煎避免外焦內生，煎到兩面都有些金黃色了且內餡已熟，可以用稍微撥開內餡看裡面有沒有熟，再把煎好的豆腐先盛起來備用。四、在熱鍋、熱油爆香蒜頭蔥白，有香氣出來在下調味料，再把煎好的豆腐下鍋煨煮１０鍾有上色和入味，一樣先把豆腐盛起來，用醬汁煮蔥綠跟辣椒，芶點薄芡，淋到豆腐上即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.202.59.55 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400163357.A.032.html