[問題] 燉牛肉 很柴...
正在試匈牙利燉牛肉
不知道為什麼成品很柴...
原料:
牛肉(全聯最便宜最沒有油脂的,猜測應該是Rump(後腰脊部位)),
匈牙利紅椒粉, 洋蔥, 蒜頭, 迷迭香, 鹽, 胡椒
作法:
1.直接用湯鍋，用油把洋蔥&蒜頭炒軟。
2.放入牛肉丁(轉大火)，炒到牛肉四面變色，然後轉小火上蓋悶煮
3.3-5分鐘後打開蓋子看鍋內已有不少水分，這時候紅椒粉+鹽+迷迭香調味
4.繼續上蓋悶煮，每一段時間會檢查是否水分足夠。
5.如果水明顯少於材料，就補1-2碗冷水。
6.持續2小時，最後收汁到大概只剩下...."醬" 這樣的程度
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結果悲劇的就是出來的醬還OK，但是肉實在太柴了...
請問以上有哪些步驟需要改進?避免肉質變硬?
還是說用Rump很難做到嫩? 必須換其他部位的(EX牛腱)燉煮才能改善?
感謝版上朋友指導^^" 謝謝
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