[食譜] 法式奶油蘑菇白酒燉雞 Chicken Fricassee

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間12年前 (2014/06/21 10:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://micoberry.blogspot.com/2014/06/cook-chicken-fricassee-fricassee-de.html 法式白酒燉雞Chicken Fricassee (Fricassée de poule) 我想應該就是有點類似日本媽媽煮日式馬鈴薯燉肉一樣是法國家庭料理會出的一道菜不少美國人也會做但好像更常看到老美做的是紅酒燉雞(Coq au Vin) 改日再來寫寫紅酒燉雞的食譜雖然菜名是寫燉雞但其實料理時間並不長依照各家喜好不同有些醬汁多有些醬汁濃稠我做的是醬汁濃稠的版本白酒燉雞通常搭配的是米飯但是換搭義大利麵或是直接用麵包沾著吃也很好! 材料: 1. 雞腿4-5隻 (我是直接用去骨的雞腿肉) 2. 蘑菇10-15顆 3. 紅蘿蔔一條 (可不加) 4. 奶油2-3大匙 5. 白酒75cc 6. 迷迭香/黑胡椒/海鹽少許 (可以使用各種喜歡的香草) 7. 洋蔥一顆 8. 大蒜3-4瓣步驟: 1. 大蒜/洋蔥切末蘑菇/紅蘿蔔切片 2. 雞腿肉洗乾淨之後用餐巾紙把水分盡量吸乾 3. 將奶油一大匙加熱融化後以中小或將雞腿(排)煎到兩面金黃雞腿排下鍋時以雞皮較多的那面朝下先煎由於雞腿之後還會繼續下鍋煮所以煎至兩面金黃即可裡面還沒熟也沒關西先取出備用 4. 將剩下的奶油加入原本煎雞肉的鍋子融化後放入大蒜和洋蔥炒香 5. 繼續加入蘑菇和紅蘿蔔拌炒 6. 炒到蘑菇變的軟Q的時候將雞肉放入同時加入迷迭香/黑胡椒/海鹽調味 7. 加入白酒和水一杯煮滾後轉小火燉煮20-30分鐘即可煮好之後先嘗一下味道如果不夠鹹的話可以再以海鹽和黑胡椒調味。如果喜歡奶香濃郁的人可以在燉煮好之後加入鮮奶油或牛奶約30cc. (我有加) 醬汁會更濃郁喔! 如果是希望醬汁偏多的話在步驟7的部分水分可以增加一些。 -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的蔬菜和生活瑣事們! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.0.213.219 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403318538.A.6EE.html