Re: [問題] 煎肉如何做到外脆內軟
牛肉沒試過
但雞腿肉有試過。
肉先用叉子叉很多個洞 可以讓他受熱較快。
要外酥的話我建議你可以在皮上面某一些麵粉。
要內軟的話 可以醃肉時加一些蘇打水(汽水也可)。
不曉得你的鍋子多大 我是用直徑25cm的平底鍋
1/2大匙橄欖油 讓鍋子均勻沾到油 油熱之後 把皮那面先煎
不要動他 直到邊緣有點微焦後 動一下看是否整面都有點微焦。
有的話 翻面 也是煎到有點微焦後。蓋上鍋子悶3分鐘~5分左右(看肉的厚度)
這時火不要開太大約中~小火 不然會燒焦。
用竹籤刺一下有沒有血。 看似都OK了之後
再打開鍋蓋兩面稍微再用中火以上 再煎一下 把水氣烤掉即可上菜。
烤箱我是比較不建議不常做料理或是非老手使用 雖然歐美很流行
但亞洲系家庭用的烤箱 基本上沒有辦法做到像歐美那樣
我是覺得我們的烤箱火都有點太小 想要烤熟要花時間
把火開太大 又很容易因為不知道肉的屬性而讓肉太過硬。
除非每五~十分就觀察一下烤得怎麼樣 然後記得幾瓦特之類的
這要試過好幾次才能找到平衡點。
如果常吃還好 不常吃的話 比較麻煩。
又我不使用烤箱的原因是，肉這種東西要洗鍋子就很麻煩了
還要再刷烤箱的托盤 我想還是算了=.=
※ 引述《leftout (leftout)》之銘言：
: 其實想問雞腿排如何煎的外脆內軟
: 但後來想想每種肉好像都需要問
: 就一起問了....
: 雞腿排為了讓皮煎脆脆 讓肉全熟
: 會煎得比較久
: 但發現煎完的肉有點硬
: 而且其實沒有完全熟
: 爬文發現好像沒討論到這個
: 所以就來問問....
: 順便問 如果要入烤箱烤
: 還要先稍微煎熟嗎
: 還是生的進去烤呢
: 如果是牛肉呢?
: 上次烤完變成磚塊....
: 謝謝大家
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※ 編輯: nawi (180.9.191.90), 06/25/2014 14:17:00
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