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[問題] 電鍋煮米真的是一比一嗎?如何不沾鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無創意)時間12年前 (2014/06/25 16:47), 12年前編輯推噓28(28推 0噓 77→)
留言105則, 34人參與, 最新討論串1/1
大家好 因為我真的常常用電鍋煮米失敗 查過很多人都說要用1:1(內鍋) 我試過很多次 一定會太硬 所以我都會在多放一些 可是那個一些就一值抓不好比例 導致常常失敗 所以很困擾 (因為每次煮米分量都不太一樣) 我有想過要買電子鍋 可是真的太佔空間了 我是租房子在外 沒那麼多空間跟預算 PS: 我不是用大同電鍋 是用聲寶(跟前室友買的廉價貨) 我是用池上農會的新米 在樓下雜糧行買的 附近鄰居也都推這個 板友有興趣也可以找找^^~ 因為真的還不錯吃 雖比不上新光米 不過真的也很好吃了 我跟我媽超愛吃新光米的 可以只吃新光米 就很開心 (離題了sorry) 另外,水量會跟我把米放在冷凍有關係嗎? (因為住的地方環境關係 不是那麼好保存食物 所以放冰箱比較保險) 但是我都一定會煮米20分 悶10分鐘 還是說我洗米時把水瀝太乾了? 可是我試過不瀝那麼乾還是不能1:1 一定還是要多放點水 啊 我都快瘋了 因為我很討厭外面自助餐的米 (真得很難吃 又硬又卡胃) 對了, 在偷渡一個問題 煮米一定要放油嗎? 我非常排斥放油這件事情 因為外食族平常在外的油脂攝取量已經過多了 白飯還放油 不是就增加不健康的因素了嗎 可是每次看到我一斤買35塊錢的米 煮一次就少半碗 心中還是有點不捨啊 QQ 我目前是會當家裡還有年節剩下的臘腸香腸類 會切一些些進去 但是還是很想知道有沒有其他解 因為我真得沒那麼多預算一值買臘腸 一斤都好幾百 不適合拿來當作每餐必食的白米飯吧>"< 對了 而且我一次只能煮一餐的量 因為電鍋每次在熱飯 都會變不好吃 真得很怪 還是說只要一兩滴的油就有效果? 如果是的話 到是無彷 只是希望有更好的解法 以前印象中 好像有人會放甚麼一顆東西進去? 抱歉文長 我真得很苦惱 已經花了幾個月時間弄不定這個問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.164.241 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403686031.A.D89.html ※ 編輯: n8811011 (112.104.164.241), 06/25/2014 16:47:42
推
06/25 16:49, , 1F
每一個電鍋都不一定 電子鍋又跟電鍋不同 你就多加一點水
06/25 16:49, 1F
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06/25 16:50, , 2F
米沒有那麼難煮 如果真的還是不好吃 就要考慮電鍋有沒有問
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06/25 16:50, , 3F
內鍋材質很重要
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06/25 16:50, , 4F
好的鍋就不容一沾
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06/25 16:50, , 5F
易
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06/25 16:50, , 6F
題??我沒有放油 也都很好吃
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06/25 16:52, , 7F
蒸好就先撥散 也可以防沾 (不過如果蒸好就黏住的話...
06/25 16:52, 7F
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06/25 16:53, , 8F
還是找個好內鍋巴
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06/25 16:58, , 9F
我沒放油，大同1:1，時間夠的話會泡水20分，電鍋跳起來就
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06/25 16:58, , 10F
把插頭拔掉悶20分
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推
06/25 17:02, , 11F
不用放油 1:1就好
06/25 17:02, 11F
推
06/25 17:04, , 12F
嫌太硬就是 一開始生米先浸水泡一下 煮好再悶久一點
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06/25 17:05, , 13F
煮米幹嘛要放油?
06/25 17:05, 13F
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06/25 17:07, , 14F
謝謝樓上 忘了補充 我有撥一撥
06/25 17:07, 14F
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06/25 17:11, , 15F
不過其實我真的有懷疑跟鍋子或內鍋有關
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推
06/25 17:15, , 16F
當然有關啊，好吃的米，還是別用太差的鍋，挺浪費
06/25 17:15, 16F
推
06/25 17:18, , 17F
我用過煮出來跟你形容的差不多的鍋，不只農夫吃了會哭，
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06/25 17:18, , 18F
我吃了都想哭
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06/25 17:20, , 19F
完蛋 這樣子勢必得存錢買新鍋了 QQ~
06/25 17:20, 19F
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06/25 17:38, , 20F
我都用普通不鏽鋼鍋子 只要蒸好立刻從鍋邊畫圓拌一下
06/25 17:38, 20F
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06/25 17:39, , 21F
不會很沾哩
06/25 17:39, 21F
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06/25 17:41, , 22F
我覺得不鏽鋼鍋很黏，我是用大同送的內鍋不太會黏，但我
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06/25 17:41, , 23F
不知道那是什麼材質
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06/25 17:41, , 24F
我有伴 但效果不彰
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06/25 17:42, , 25F
而且真的蒸好就會有沾的問題
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所以我很困擾
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06/25 17:42, , 27F
PS 我是用不銹鋼鍋
06/25 17:42, 27F
推
06/25 17:46, , 28F
我用不銹鋼內鍋 蒸好就扮一下 不會沾而且蠻好吃的
06/25 17:46, 28F
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06/25 17:47, , 29F
反倒是男友說會沾(他沒拌)加了一匙油還是沾╮(╯▽╰)
06/25 17:47, 29F
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06/25 17:52, , 30F
所以很可能是有甚麼小細節我沒注意到的?
06/25 17:52, 30F
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06/25 17:52, , 31F
我真的在來實驗看看了 反正短期也買不了新鍋子了
06/25 17:52, 31F
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06/25 17:53, , 32F
真得很感謝 大家推文建議
06/25 17:53, 32F
推
06/25 18:00, , 33F
不過通常真的是 新米 1:1還會有點濕耶
06/25 18:00, 33F
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06/25 18:01, , 34F
可能你的電鍋溫控比較高或內鍋蓋子不夠密 水分蒸發比較快
06/25 18:01, 34F
推
06/25 18:31, , 35F
我是4杯米5杯水 泡半小時再煮 沒放油欸
06/25 18:31, 35F
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06/25 18:35, , 36F
我用大同煮白米飯都1:0.8耶@@ 1:1太濕 但是我不會讓內鍋
06/25 18:35, 36F
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06/25 18:36, , 37F
直接跟外鍋接觸 我有放一個小蒸架鍋底比較不會硬
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06/25 18:36, , 38F
我的內鍋不是用原配鍋 是另外買的小鍋子 筷子撐著上面還可
06/25 18:36, 38F
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06/25 18:37, , 39F
另外蒸一道菜 很方便
06/25 18:37, 39F
還有 26 則推文
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06/26 09:54, , 66F
去翻完全不黏 然後再悶一下 若沒有立刻去翻直接悶也不
06/26 09:54, 66F
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06/26 09:54, , 67F
太會黏 但之前買一般的米不論怎麼煮都會黏嚕
06/26 09:54, 67F
推
06/26 09:59, , 68F
BTW我是大同10人份鍋 但我家只有2人吃飯 所以隨便買個
06/26 09:59, 68F
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06/26 10:00, , 69F
不鏽鋼6人份內鍋而已 有想買電子鍋但覺得也不是很常煮
06/26 10:00, 69F
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06/26 10:00, , 70F
然後家裡比較小也沒啥空位擺太多東西 就還是繼續用大同
06/26 10:00, 70F
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06/26 10:01, , 71F
而且煮飯很快 米買好一點的吃起來也沒啥差別
06/26 10:01, 71F
推
06/26 11:44, , 72F
會太黏應該是水份多了，試試看調整比例，我都一杯米0.9杯
06/26 11:44, 72F
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06/26 11:44, , 73F
水不用加油
06/26 11:44, 73F
推
06/26 11:46, , 74F
還有煮好在保溫悶一下也可以去掉一些水份，馬上吃會比較
06/26 11:46, 74F
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06/26 11:46, , 75F
濕黏
06/26 11:46, 75F
推
06/26 11:51, , 76F
我從沒放過油也沒有在泡米都直接煮的 軟硬跟新舊米也有
06/26 11:51, 76F
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06/26 11:51, , 77F
關係 內鍋的水要看你對軟硬的喜好度 通常是一根指節的高
06/26 11:51, 77F
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06/26 11:52, , 78F
度 或是你把整隻手掌浸下去剛好把手指都淹到只剩手背的
06/26 11:52, 78F
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06/26 11:53, , 79F
部分 想軟一點就多加一兩口水的水量 煮完不能馬上打開
06/26 11:53, 79F
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06/26 11:54, , 80F
要悶 板上一般說5~10分 但我習慣會悶久一點 一來也是因
06/26 11:54, 80F
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06/26 11:55, , 81F
為我還在煮菜沒空去管飯 悶久一點後打開就不會太黏了
06/26 11:55, 81F
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06/26 11:56, , 82F
然後你下一餐要吃剩飯時如果覺得飯變硬了 蒸的時候內鍋
06/26 11:56, 82F
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06/26 11:56, , 83F
一樣可以加一兩口水適度去調整 飯就會變軟一點
06/26 11:56, 83F
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06/26 14:32, , 84F
很謝謝大家 我都會各種方法 都先試試的 在不行才會換鍋
06/26 14:32, 84F
推
06/26 18:25, , 85F
有時候是你外鍋的水放的不夠導致加熱時間太短
06/26 18:25, 85F
推
06/27 01:29, , 86F
都用手掌目測+1,是說加一點點油比較漂亮看起來亮晶晶
06/27 01:29, 86F
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06/27 14:00, , 87F
洗好米有泡30分嗎?
06/27 14:00, 87F
推
06/27 20:51, , 88F
推跳起來要悶，我外鍋是放1、5杯水
06/27 20:51, 88F
推
06/27 22:03, , 89F
看起來是鍋子問題，想辦法做個交叉測試吧
06/27 22:03, 89F
推
06/30 12:53, , 90F
手放進去淹過手背 外面加一杯水~~
06/30 12:53, 90F
推
07/04 00:08, , 91F
加油不是只加一滴嗎？你以為做油飯喔…
07/04 00:08, 91F
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07/05 11:11, , 92F
後來發現真的是鍋子溫度過高問題所以我的內鍋加水量要多
07/05 11:11, 92F
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07/05 11:12, , 93F
而非1:1 約米1水1.1 但是外鍋的水也要多一點
07/05 11:12, 93F
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07/05 11:13, , 94F
但是外鍋的水量我後來就直接放棄抓比例了,我用定時器
07/05 11:13, 94F
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07/05 11:13, , 95F
定時器定20分鐘,趕緊手動切掉電鍋,所以我就不用顧外鍋水
07/05 11:13, 95F
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07/05 11:14, , 96F
只是發現這台電鍋真的沒有很好用就是了
07/05 11:14, 96F
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07/05 11:14, , 97F
但是謝謝大家的提點 才讓我找到真正的問題
07/05 11:14, 97F
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07/05 11:15, , 98F
對了 跳起來以後ㄧ定翻ㄧ下 在悶10分-15分
07/05 11:15, 98F
推
07/06 16:22, , 99F
通常如果不是新米，可以到1:1.5的比例 (我們家吃比較軟
07/06 16:22, 99F
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07/06 16:22, , 100F
好處是一次煮一鍋，之後要吃多少再加熱也不會乾
07/06 16:22, 100F
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07/08 22:07, , 101F
可是我這招只能應付兩杯米 有時後想煮四杯米 又變難吃了
07/08 22:07, 101F
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07/08 22:07, , 102F
感覺上電鍋本身真的也是有點問題...Orz..
07/08 22:07, 102F
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08/20 02:52, , 103F
你自己有量化那個"一些"的水量嗎 真的那麼介意就像作實
08/20 02:52, 103F
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08/20 02:53, , 104F
驗一樣1:1.1, 1:1.2這樣試啊 或是浸米看看 每次分量不一
08/20 02:53, 104F
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08/20 02:53, , 105F
樣只要你水有量對就好啦
08/20 02:53, 105F
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