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[問題] 花月嵐白濃拉麵中的大蒜湯頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小史:))時間12年前 (2014/06/26 11:41), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 6人參與, 最新討論串1/1
花月嵐家的白濃拉麵一直是我的最愛之一 因為裡面添加了熬煮很久的蒜頭(?)，香味很濃郁 圖片裡白湯中的白色佐料是打散後的蒜頭 http://pic.pimg.tw/egoplay2011/20fab53ac9989bb91395626d39b9c8ff.jpg
（圖片來源　節自網路） 剛好家裡買了許多的蒜頭 想問問看有沒有人知道這種湯頭的作法？ 很想買一丁的拉麵配這個蒜湯頭呀！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.133.11 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403754066.A.A27.html
推
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我前幾天用滷肉剩下的滷汁加上日式高湯和現磨蒜末 做拉麵底
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意外的覺得吃起來有點像花月嵐的味道~(而且不會那麼鹹)
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滷汁:醬油、洋蔥、紅蘿蔔、豬肉、蔥、一點點薑 一起燉的
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日式高湯:昆布、柴魚、海帶 熬出來
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對了 我還有加一點點味噌 吃起來會比較濃
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推
06/26 13:11, , 6F
雞骨湯底+大骨湯底 一定比例調和
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碗底先放入滷叉燒的醬汁，再放入おろしにんにく
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邊攪拌邊放入混合湯底，最後放入跟叉燒一起滷的半熟蛋
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要吃濃一點，放湯底前濾適量的背脂下去
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06/26 13:38, , 10F
然後剩下的背脂跟醬汁，可以作一盤炒飯就變成套餐
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推
06/26 17:28, , 11F
這家的味道真的很肉，而不像骨
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推
06/27 02:28, , 12F
之前在那工作、但其實那白湯一小點一小點那不是蒜頭唷～
06/27 02:28, 12F
推
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那是背脂...至於蒜味那麼重是因為高湯裡用了大量的蒜頭熬
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蒜頭事後是會撈除掉的唷！
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原來是這樣，謝謝B大的解釋！
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06/27 11:41, , 16F
但B大可以分享這個湯頭的熬法嗎？謝謝！
06/27 11:41, 16F
推
06/27 17:06, , 17F
我想問辣韭菜怎麼做>_<
06/27 17:06, 17F
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