[問題] 炒肉絲怎樣才不會柴?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (haha)時間12年前 (2014/06/27 18:54), 編輯推噓4(407)
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請問炒肉絲要怎樣才不會乾又柴? 豬肉怕沒熟,不敢一下就起鍋,但常煮起來有點硬有點乾。 給點建議,謝謝。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.205.79 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403866472.A.7FC.html

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炒前用太白粉醃ㄧ下
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過油
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你用哪種肉啊?如果是帶點脂肪的梅花/胛心肉絲通常炒熟
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後也不會偏乾
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泡油7~8分熟,下鍋大火2分熟,你炒過頭了
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抓粉、泡炒
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先加一點點水打水再加一小匙太白粉抓醃一下
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太白粉不要太多 不然你快炒火候不夠大 會結整丸
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過油的話 一般家庭不建議 一鍋油弄在那 除非常下廚
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過油步驟的油不需要太多 幾大匙即可
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肉絲在醃時加太白粉水抓匀 下鍋過油前再拌入少許油
07/03 11:56, 11F
文章代碼(AID): #1JhKreVy (cookclub)
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