[食譜] 米麴醃越瓜
網誌版
http://jayliscookclub.blogspot.tw/2014/06/blog-post.html
我不是很確定這東西的名稱，姑且用米麴醃越瓜來稱呼好了
材料：
越瓜 http://i.imgur.com/pRe3VNG.jpg
最近越來越難買到越瓜，而且削皮削到最後一根才想起來要拍照，只好拿根最醜的來拍XD
米麴(米醬) http://i.imgur.com/Fkxl70w.jpg
糖(白砂糖)
鹽
米酒(不一定會用到)
除了越瓜以外暫時不會用到，但是米麴要先準備好，不然你瓜處理完會沒米麴可以用。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
作法：
將越瓜削皮之後挖籽，籽要挖乾淨不然曬的時候會爛掉。
http://i.imgur.com/unjBKOl.jpg
處理完之後放在網上曬兩天(削皮挖籽的工作最好在早上八點之前做完)
http://i.imgur.com/SBFUu4Z.jpg
籽的那面朝下，基本上不用翻面，要注意午後雷陣雨。第一天曬到沒陽光的時候收進屋內
，睡覺前記得抹上鹽巴（鹽巴就好），記得搓揉一下讓鹽變細變軟。
忘記拍照所以沒圖XD
第二天繼續曬，曬到第二天會長這樣，一樣籽面朝下，因為天氣還不夠熱所以不是很乾。
http://i.imgur.com/WLj4PDW.jpg
太陽下山收起來就可以準備裝罐了。
把米麴：糖：鹽 依照4：3：1的比例混合好（這是體積比例），比例各家有所不同，可以
依照喜好適度調整。
http://i.imgur.com/mwsXrBY.jpg
然後就可以裝罐了，瓜切成適當大小之後，在玻璃罐底部先放一層米麴混合物，記得要稍
微有點厚度，不要讓瓜直接接觸底部。然後一層瓜，一層米麴混合物放上去 ，瓜可以稍
微交疊沒關係，一直疊到玻璃罐滿，最上層要充滿米麴混合物，一樣需要厚一點。
裝好會像這樣
http://i.imgur.com/MmOS00N.jpg
然後就可以把蓋子蓋上放著啦，過半天再來看看出水狀況決定要不要加米酒。這次曬得比
就沒有那麼乾，所以還出蠻多水的，就不需要加米酒了，如果水沒有醃過米麴上層的話請
加到剛好蓋過就可以，不需要太多。
http://i.imgur.com/DHA6Oln.jpg
放在陰涼處大概45天之後就可以吃了，放超過一年也不會壞掉(只要有封好沒乾掉)
這是去年的成品
http://i.imgur.com/1Gc5IST.jpg
近看會發現有變色
http://i.imgur.com/DEtY5EL.jpg
這東西主要的用途是煮雞湯，做法和香菇雞湯類似，把香菇換成這種醃越瓜而已。
--
正義的夥伴 邪惡組織
目的 沒有具體的目標 懷抱著遠大的夢想
方式 總是在妨礙對手的夢想 為了達成夢想，做了很多計畫跟研發
行動 被動 (對手行動後才行動) 盡一切努力來實現夢想，失敗也不氣餒
人數 單獨～少數人行動 成員眾多，團體行動
情緒 表情嚴肅，一天到晚生氣 面帶笑容，常常放聲大笑
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.65.98
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404148633.A.EA6.html
※ 編輯: a2935373 (114.34.65.98), 07/01/2014 01:22:19
推
07/01 15:05, , 1F
07/01 15:05, 1F
修正放的時間，據說不用放那麼久
※ 編輯: a2935373 (114.34.65.98), 07/01/2014 16:55:27
推
07/04 17:31, , 2F
07/04 17:31, 2F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章