[食材] 食用油選購心得-最高發煙點的酪梨油

看板cookclub (烹飪DIY)作者cutegulu時間12年前 (2014/07/02 10:42)推噓11(11推 0噓 16→)

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這兩天又有一篇食用油的負面新聞被來台訪問的張先生新聞給淹沒了：『進口油再染銅！西國進口橄欖油含銅葉綠素』 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140625/422383/ 回顧先前的食用油炒得沸沸揚揚的幾個新聞：『油摻銅葉綠素泰山福壽淪陷』 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20131114/35437133/ 『又有調和油標示不實泰山、愛之味上榜』 http://news.rti.org.tw/news/detail/?recordId=104001 因為連統一，泰山這樣的老字號大品牌都曾傳出負面消息，大家在油品使用上就漸漸朝高單價的進口油品去購買，但若選購食用油只用貴、瓶子好看&看起來是進口的當作條件，那恐怕會傷了銀子又傷了身子...小弟最近有接觸食用油品的通路分享一些私人的油品選購心得： A.選則初榨油避用精煉油(精煉?精緻?初榨?純?100%): 一般來說植物油有分物理榨取與化學精煉兩種不同製程，由於物理搾取出油率較低，且本身沒有脫臭等步驟所以使用的原料的要求也較高，成本也較精緻油高高。但也因為是物理搾取所以會保留大部分的營養，榨取出來的油品顏色也較暗沉並會有些許沉澱物。而精緻油或精煉油，在脫臭過程中的高溫精煉,會產生一定數量的不利於人體健康的反式脂肪酸等有害物質。精煉出來的油色就較淡較清澈。雖然成本較低但營養物質大多損壞，原本的自然風味也會較初榨油遜色不少。一般來說除非標明"初榨(virgen)"油，不然所謂的100% ，純，pure...大多數是精緻油。而這些都是廠商為了魚目混珠所產生出來的詞彙，有些廠商會使用跟高級油品一樣的小包裝玻璃瓶，高價販售誤導消費者。甚至有些進口商會把原文標籤裡的反式脂肪(trans fatty acids，可能是精緻油製程中產生的)含量在中文標籤上自動歸零。更甚者精煉油當初榨油賣，或是混在一起變成頂級純XXX油，花樣真的很多。食用油安全存三大隱患：調和油轉基因油料過度精煉 http://news.hexun.com.tw/2011-05-27/130045032.html 所以個人選擇油品盡量選擇 1."初榨"(保留營養，免除精緻過程的有害物質) 2.進口油的話就盡量原瓶原裝進口(降低廠商分裝加料可能性) 3.國產油盡量選擇在地原料，避免轉基因或對岸進口的原物料 B.選擇適合的發煙點: 亞洲人喜歡熱食，炒菜煎魚油鍋常在200度以上，而對於關心食用油安全的國人常會選擇初榨橄欖油做為廚房油品，但是卻不知道初榨橄欖油發煙點僅約160度，超過發煙點油品開始產生油煙，營養成分破壞並開始產生致癌物質，口感也大大折扣。西餐較少大火煎炒，所以這真的不是橄欖油的錯XD。只是這些事情油品進口商不會告訴你，只能靠自己多做功課。千萬記得廠商告訴你的營養成分是在"常溫"底下的，沒有人知道在熱鍋下會變成什麼? 油品發煙點: http://www.vitacraft.com.tw/upload/ckfinder/images/Vitacook08_6-01(1).jpg

Ps.我手上有一瓶美鳳姐人像的亞麻仁油發煙點在表上才107度..但推銷的業務講的跟神油一樣 C.選擇單一油品本人不是很喜歡所謂的調和油: @. 高低發煙點油品參雜例如某調和油: 商品成份：芥花油、橄欖油、葡萄籽油、葵花油、玉米油有一種低發煙點的油，我就不能有高發煙點油的好處...還是不宜熱炒 @. 不清楚油品來源調和油感覺擁有所有油品的優點，不過當然也包含了所有缺點。再者..誰知道他成分中用的橄欖油..是初榨還是精煉。其實不用問...把自己當成想賺錢的商人你就知道答案了.. @. 如何調和? 一堆油倒再一起?如何調和??? 我不是化工畢業~尋求專業大大解答。 PS.因為家中有小孩需要常常炒菜煎魚，所以我選擇酪梨油，且酪梨本身就是水果味道比橄欖油或苦茶油都柔順喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.199.131 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404268976.A.AAC.html ※ 編輯: cutegulu (123.194.199.131), 07/02/2014 10:44:01

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ooQss

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vinilin

07/02 15:58, , 2^F

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MisterEko

07/02 17:06, , 3^F

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