[食譜] [中式] 四川泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/07/02 11:01)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文好讀版:http://cook.dtmsimon.com/2014/07/vege89.html ( http://goo.gl/hho05T ) 好久沒上菜了，對大家真是不好意思~夏天到了，清爽的料理最適合了，而泡菜一定是許多最喜愛的涼菜選項之一。別小看這一碟泡菜，其實學問也是不小喔。以種類上來說台灣常見的就有韓式泡菜、台式泡菜等，而其中四川泡菜是我個人最喜歡吃的，只是現在外頭越來越難吃到囉。既然不好買，那就自己做吧~ ( http://goo.gl/vWxEyV ) 冬天的時候高麗菜盛產往往價格便宜到農民連採收都賠本，這個時候多買一點高麗菜回家做成泡菜，不但當季蔬菜最營養，也可以多少幫助辛苦的農民不至於血本無歸。做起來的泡菜滷如果保存得當，大概可以重複加入新的高麗菜來製作泡菜至少3~5次，有滷水的泡菜只要浸泡一天便可食用。材料: 高麗菜胡蘿蔔蘿蔔小黃瓜薑片花椒少許鹽開水米酒做法: ( http://goo.gl/FUqFhR ) 1.高麗菜一顆剝成適當大小之後，其他蔬菜分切洗淨晾乾備用。 2.將玻璃瓶用熱開水燙過殺菌，然後放入鹽巴1大匙、花椒粒後，用開水沖入約罐子6分滿左右放涼備用。 3.接著將晾乾後的各色蔬菜放入罐中，盡量擠壓下去塞沒關係。 ( http://goo.gl/5s51aJ ) 4.最後加入開水至9分滿淋上一點米酒，然後密封靜置於陰涼處，夏天大概3~4天，冬天約5~7天第一缸泡菜即可食用。 ( http://goo.gl/Ksi3Y0 ) 5.等泡菜滷顏色變白，其實就差不多可以吃囉，期間可以打開來嚐味道，但建議次數不宜過多。 ( http://goo.gl/GSpS7c ) 純天然發酵，自製無添加任何有害物質，吃得健康又安心~ ( http://goo.gl/baz3gh ) 泡菜因為富含乳酸菌，其實對於我們的腸道相當好唷。喜歡吃辣的也可以加一點辣椒一起醃，帶點辣度就是最正宗的四川泡菜囉~ ( http://goo.gl/05ogbV ) 本文照片由Lumix GX-1拍攝本文照片由iPhone 5S拍攝作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 電冰箱的粉絲團 ( http://goo.gl/SBxmtl )，別錯過任何吃喝玩樂最新訊息，一起來按讚! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.238.176 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404270114.A.AB4.html