[食譜]煎鱒魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)時間12年前 (2014/07/02 12:20)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

鱒魚是一種乾煎很好吃的魚,最近一直在練習煎鱒魚, 發現一種很容易成功的煎法,輕易可做到表皮酥脆,魚肉軟嫩的絕佳口感. 而且不需鐵氟龍鍋或烘培紙,簡單鑄鐵鍋,沒琺郎塗層的就可以做的到, 以下野人獻曝,各位不妨試試. 1.鱒魚買來內外洗淨,內外抹鹽待用. 2.起油鍋(平底),鍋子不要很熱,不需要熱到油倒下去會發煙. 記得水汽趕走完再倒油. 油要均勻塗滿鐵鍋表層,可以切一塊薑下去當擦布塗油. 如果薑下去會被油煎得有點焦焦的表示油溫差不多可以了. 3.鱒魚內外用紙巾擦得非常乾,一定要很乾不然等下皮會掉. 4.放魚入鍋,這邊一定要注意放下去千萬別再動到魚,一動就會掉皮. 所以放的位置要算準,一次放到定位. 比較容易操作的手法兩手握住魚肚開膛處,看準位置慢慢放. 如果放歪就放歪了,之後可以移動鍋子在火原上的位置讓魚維持在火源正中間. 切莫滑動魚身,一定失敗. 5.火開大煎30秒到一分鐘,然後轉中小火煎一到兩分鐘, 切記不要讓油鍋冒煙,非常不健康. 此時邊煎邊聞味道,聞到魚肉熟的味道表示快好了,準備翻面. 6.翻面,翻面前用鏟子試探一下,看可不可以輕易滑動. 翻面要訣也是一但翻了就不要動到魚身,一樣你可以手去握魚肚開膛處. 7.翻面續煎,步驟同5,你還可以觀察魚肚開膛處,魚肚不可以完全變白,會太老. 8.加薑片,蔥段,然後倒料酒或高湯. 注意不要一次全倒, 一次倒一點點,讓鍋子起大泡泡把水分蒸散掉再倒下一次. 反覆操作三四次讓酒或高湯煮熟魚肉,注意總共加熱時間也差不多三分鐘, 最後一道水盡量讓汁收乾. 9.加鹽加白胡椒,起鍋裝盤. 10.泡茶.清淡口味的煎鱒魚配花香四溢的文山包種最合味道. 11.聽歌,煮菜時要來點music,按步操辦時更有種"談笑間強虜灰飛煙滅" 的悠閒快意. 煎鱒魚的時候,一開始開大火會讓表皮變熟酥脆,但裡面內層是還不太會熟的. 所以再加水稍微煮一下下,就可以煎成外酥內軟的口感. 火候掌握的好,連魚背處的肉都可以是軟嫩的,非常好吃. 底下一些照片,各位參考參考 http://0rz.tw/ZiDRg 煎魚,皮是金黃的 http://0rz.tw/rVeAj 也是煎魚,下蔥薑. http://0rz.tw/qUzpS 來點包種,煮飯時喝茶聽歌是種享受. http://0rz.tw/HCWkw 成品 http://tinyurl.com/olj79g4 背景音樂,嬸嬸的腦海裡 -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 74.70.131.153 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404274824.A.A65.html ※ 編輯: nmrfarm (74.70.131.153), 07/02/2014 12:21:53 ※ 編輯: nmrfarm (74.70.131.153), 07/02/2014 12:22:43