[食譜] 沖繩料理什錦炒苦瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2014/07/03 15:47)推噓1(1推 0噓 1→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2014/07/blog-post_9992.html 繼續來介紹沖繩料理，這篇要來寫ポーク（午餐肉）的另一道料理變化篇。什錦炒苦瓜（ゴーヤーチャンプルー）我在沖繩有吃到，不過當時吃的裡頭加的是豬肉片去炒、而不是加午餐肉。按照慣例，來說一下這道菜。「チャンプルー（chanpuru）」是指用蔬菜、豆腐等混合一起拌炒的沖繩料理。チャンプルー這個詞原本在沖繩方言裡是說混合在一起（混ぜこぜにした）的意思。當然不單只用蔬菜跟豆腐一起炒，也可以加入其他的主料，名稱的部份就用主料的名字在前，後方再加上チャンプルー來分辨，就像是ゴーヤーチャンプルー，就是以苦瓜為主料，フーチャンプルー則是以麩為主，這裡使用的是車麩（圓圓大大、像蛋糕捲那樣的），先泡在水跟蛋液裡，再跟蔬菜一起拌炒。ソーミンチャンプルー的ソーミン是素麵，就是日本那種細細白白的麵，用素麵跟蔬菜、午餐肉或是其他食材一起炒即可。這回我還是參考「鄉土料理百選」中其中一個食譜來料理。＊＊鄉土料理百選沖縄県の郷土料理｜ゴーヤーチャンプルー： http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/470106 （注意：我用的材料基本上可以做出4人份，就請自己斟酌去預備食材）材料：綠色苦瓜 1條午餐肉 2/3罐板豆腐 1塊蛋 1顆白醬油適量こーれーぐーす少許胡椒少許＊蛋可以用到2顆，我是因為這餐用的蛋太多，因此就減少到1顆的量。＊午餐肉可以用豬肉來代替。＊我用白醬油來代替鹽巴，如果沒有白醬油的人直接用鹽巴即可。＊こーれーぐーす是沖繩的一種調味料，用泡盛醃漬島辣椒製成的辣椒水，風味很棒，沒有也沒關係，不過加了風味會很讚。＊食譜中有加入鰹魚素（烹大師那種）來提味，喜歡的人也可以自己加；或者有些食譜是直接加入柴魚片一起炒也是可以的。作法： 1. 苦瓜去籽切片；板豆腐稍微擠乾水分後剝成大塊；蛋打散、備用；午餐肉切成長條狀。苦瓜洗淨切半後，用湯匙把裡頭的籽跟白色膜去除乾淨。 2. 起油鍋，鍋內放入適量的油，先煎午餐肉，煎到表面金黃後就放入剝開的豆腐，拌炒一下，再放入苦瓜、加一點點水炒開，等到苦瓜稍微有點熟後就加白醬油調味，然後加入蛋汁、等蛋有一點凝固再拌炒開，最後灑上些許胡椒跟こーれーぐーす即可。豆腐我不是用切的，而是用手剝開是因為，我想讓豆腐的表面能好好吸收味道，其實看過一些日本節目的介紹，用手剝開豆腐是這道菜蠻常見的料理手法。我讓豆腐先煎到有一點點上色後才去翻動，不用擔心會把豆腐弄太碎，反正剝得還蠻大塊的。下苦瓜後翻炒一下就加一點點水去燜煮一下，不要讓苦瓜太熟、免得吃起來沒口感。我用白醬油代替鹽巴，因為喜歡白醬油的香味，而且不會讓菜的顏色變黑。加蛋汁，這次的蛋真的太少，還是要多加一點比較好吃。最後加上些許胡椒粉跟こーれーぐーす，こーれーぐーす真的很香、跟這道料理很合啊！！！後記：我喜歡這個苦瓜的風味，搭上こーれーぐーす的香氣，真的好吃，但是午餐肉我們就沒有很愛，吃起來跟用午餐肉做的飯糰就不太一樣，可能因為有加水煮一下，所以吃起來濕濕軟軟粉粉的，口感不愛。不過也是一種嘗試，試過就知道加了哪種材料才是自己比較喜歡的囉～～下篇，要來介紹「にんじんしりしりー」。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.24.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404373627.A.A36.html

推

fukai

07/06 11:09, , 1^F

07/06 11:09, 1^F

這道料理說穿了就是炒什錦蔬菜，就看自己喜歡吃什麼蔬菜就都可以加。我看過日本食譜裡有加豆芽菜、韭菜、高麗菜等，要不要加肉就看個人喜好囉～～

[食譜] 沖繩料理 什錦炒苦瓜

[食譜] 沖繩料理什錦炒苦瓜