[食譜] 夏日清涼水果發酵飲料kvass

看板cookclub (烹飪DIY)作者chataulait (死貓一隻)時間12年前 (2014/07/05 09:00)推噓4(4推 0噓 3→)

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天氣熱得半死的時候，很難不想喝冰飲如果擔心市售飲料在成分上有問題可以考慮製作超級簡單的水果kvass kvass 是俄羅斯的傳統發酵飲料最傳統的口味是甜菜根因為有甜菜的營養加上發酵後的酵素，所以對身體非常好不過後來發展出各種水果口味的kvass 一樣有水果酵素，而且比甜菜口味好喝多了就我個人的感覺，也比美國現在很紅的kefir、kombucha 都好喝有點類似稀釋的氣泡果汁，但又有發酵過的特殊風味適合製作kvass 的蔬果有很多，也可以不同水果混合在一起發酵甜菜、蘋果、梨、各種莓類、杏桃、芒果、李子、桃子、櫻桃、鳳梨等等都很適合台灣特有的水果我沒有機會嘗試有興趣的板友可以自行嘗試開發口味 ------------------------------------------------------ 需要準備的東西有：乾淨的廣口玻璃罐（瓶蓋最好可封緊）水果（份量約為玻璃罐容量的1/3-1/2）薑片 raw honey（未經加熱處理過的蜂蜜）水（過濾水、礦泉水、開水、蒸餾水等皆可，不要自來水） *自己喜歡的香料香草（非必須，我有時會另外加一片檸檬）製作方式： 1. 水果切塊（不要切太小塊免得發酵太快） 2. 將水果、和薑片、蜂蜜放入玻璃罐中蜂蜜若沒有融解不需攪散，發酵過程中它會自己溶解 3. 加水至離瓶口約一吋左右，蓋上瓶蓋並旋緊，置於陰涼處 4. 每天搖晃罐子兩次，約兩日後，看到罐內很多泡泡時，即完成 5. 將製作好的kvass 過濾倒入另一個瓶子內，就可以享用了完成的kvass 可在冰箱內保存約一週 ------------------------------------------------------------ 注意事項： 1. 如果想製作甜菜口味，通常會建議添加發酵的starter 例如酸菜汁、乳清等等但是若沒有這類材料，可以加一點點鹽巴即可不喜歡甜菜口味的話，也可以用甜菜根搭配蘋果、紅蘿蔔 2. 若是使用有機蔬果，可以不去皮，洗乾淨切塊就可以 3. 請用已經熟透的水果，否則成品的味道會差很多所以這也是很好的消耗快要壞掉的水果的方式 4. 如果使用的蔬果份量有瓶子的1/2，那麼通常可以使用兩次只要在第一次發酵完成、濾出的時候，保留一點罐底的kvass 然後再加新的蜂蜜和水，重複發酵的程序即可第二次的味道會稍微淡一點所以我常常把兩次的成品混合放在同一個罐子內保存 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.180.85.122 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404522001.A.4AF.html