[食譜] 超級簡單、超級下飯的泰式椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間12年前 (2014/07/06 03:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文好讀版：(無音樂) http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/152291146 最近想想很久沒做過雞肉的料理了今天就來個傳說中的椒麻雞吧!! 基本上椒麻雞應該是泰式料理裡面我最愛的一道那又辣又麻又帶點酸的口感配上酥脆的去骨雞腿肉根本完~~~美~~~ 而且其實椒麻雞非常非常簡單!! 以後要吃不用特地去泰式料理店啦在家就可以輕輕鬆鬆變出來喔那還等什麼！？就讓我們先說幾個故事之後再進入食譜吧 (被毆飛 ---準備材料--- 1.辣椒 1~2根 2.蒜頭 1整顆 3.香菜 2株 4.花椒粒or花椒粉 1小匙 5.醬油 2大匙 6.魚露 2大匙 7.檸檬汁 1~2大匙 8.糖 1茶匙 9.黑胡椒少許 10.鹽巴少許 11.開水少許 12.去骨雞腿肉 200g 13.生菜喜愛的類型適量眾人表示： ...小綠豆騙人啦 (翻桌) 說超級簡單結果準備材料洋洋灑灑的10幾項是怎樣別急嘛~讓我們繼續看下去製作步驟： 1.如果用花椒粒的先用食用油一匙爆香花椒，得到花椒油備用(花椒撈掉)，用花椒粉的略過。 ↓用少許油爆香花椒粒，並將花椒油與椒麻醬汁混和。 (我這邊油用很少，最後是用少許熱水下鍋取花椒味出來而已) P7060252.JPG 2.將1~3項材料以食物調理機或者手持攪拌棒的切碎盒打碎 ↓將三樣材料打碎備用 P7060236.JPG 3.將打碎的1~3項材料倒出來與4~11項材料混和均勻，得到椒麻醬汁 (或者全部丟進機器裡打勻) ↓全部材料混勻備用。 P7060249.JPG 做到這邊，恭喜你，椒麻雞的靈魂已經完成了。夠簡單吧！？雖然底下才是考驗真功夫的地方 4.熱鍋，將去骨雞腿皮朝下逼油 (怕沾鍋者可以用少許油逼，但其實不用) ↓雞皮一定要朝下逼油 P7060255.JPG 5.務必等雞皮金黃酥脆時再翻面，翻面後將平底鍋傾斜集油，在鍋邊用半煎半炸的方式將雞腿肉煎熟 ↓雞皮金黃酥脆後翻面，傾斜平底鍋半煎炸 P7060264.JPG 6.將煎好的雞腿肉移至傾斜鍋子的上方兩面大火乾煎一下逼出剩餘的油 ↓傾斜的另一個用意：讓上方的鍋無油，可以將雞腿逼完油再起鍋 P7060266.JPG 7.盤中舖滿生菜，再舖上切好的雞腿肉 ↓將雞腿切片擺盤 P7060268.JPG 8.淋上椒麻醬，完成。 ↓大大方方的淋上椒麻醬汁，完美。 P7060276.JPG 嗯。就這樣。有沒有超~簡~單！吃椒麻雞當然要配上一碗香噴噴的白飯>///////< ↓吃這道菜怎麼可以沒有白飯XDDD P7060282.JPG 椒麻雞一入口立刻先嚐到微辣感中帶點酸氣與各式辛香料的混和香味緊接著後勁十足，舌尖又辣又麻，額頭開始大量冒汗舌頭麻到我都快變麻豆了 (冷場王 ↓超級下飯的椒麻雞 P7060286.JPG 雞肉底下的生菜配上椒麻醬也是意外的搭入口清脆又帶著麻辣感真的光這一道就可以讓人一口氣扒掉三碗飯XDD 今天的椒麻雞，大成功！小綠豆深夜廚房，我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.16.105 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404588274.A.CEC.html ※ 編輯: hangten777 (1.171.16.105), 07/06/2014 03:25:26