[食譜] 小烤箱-巧克力堅果Q麵包(免發酵)
這是第一次用家裡的小烤箱試做麵包，因為平常頂多做做蛋糕並沒在做麵包，
所以查了一下網路上免用酵母粉免發酵的麵包食譜，最後選定了「不用預拌粉
也能做出韓國QQ麵包球( http://ppt.cc/Kp2a )」這個食譜。不過因為老爸沒很
喜歡巴西麻糬(or韓國麵包)那種太Q的口感，所以還是做了一點改良，以下是今
天試作的食譜：
材料：
木薯粉(地瓜粉)：100 g
高筋麵粉：30 g
牛奶：100 g
泡打粉：4 g
99% 黑巧克力：40 g
砂糖：40 g
堅果：酌量
器具：
不可控溫的小烤箱一台
麵包容器(或模具)一個(我自己是用不鏽鋼便當盒代替)
鋁箔紙一張
步驟：
1. 將木薯粉、高筋麵粉、泡打粉秤重過篩備用。
2. 巧克力、牛奶、砂糖混合後隔水加熱至巧克力融化。
3. 將1、2材料混合並加入堅果拌勻。
4. 在容器(模型)上抹油，再將3倒入，輕敲容器使氣泡跑出。
5. 容器覆蓋一層鋁箔紙，並在頂端戳一個小洞。
6. 小烤箱先預熱3分鐘，正式烤時，先烤5分鐘後用餘熱加熱3分鐘，再烤3分鐘
後用餘熱加熱15分鐘，最後再烤5分鐘即可。
一些小細節：
1. 木薯粉(地瓜粉)和高筋麵粉的比例：可以自行調整，木薯粉的比例越高，麵
包的口感就越Q也會偏硬，高筋麵粉的比例越高，口感會越像麵包。以我這次
的比例來說，麵包主體吃起來是略帶Q感的麵包(跟巴西麻糬比起來還是比較
像是麵包)，另外表皮有一點硬脆感嚼起來很香。
2. 發粉：原來的食譜裡沒有發粉這一項，不過因為這次增加了麵粉的比例，另
外也希望吃起來了偏麵包一點，不要像巴西麻糬那麼Q，於是加了一點泡打粉
，這部分的比例也隨意，跟總粉(木薯粉和高筋麵粉)的比例不要超過4%就可
以。
3. 牛奶：原來的食譜除了牛奶外還有放雞蛋，這裡通通改用牛奶取代，另外因
為我增加了牛奶的比例，所以雖然原食譜是要做成麵糰，但這裡做起來會是
麵糊，也免去了等待麵團鬆弛的那個步驟。
4. 巧克力和砂糖：原食譜裡的奶油由巧克力取代，另外這個巧克力和砂糖的比
例，吃起來大約比70%巧克力甜一點點，不會太膩，配牛奶吃剛好。
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※ 編輯: PMPJ (36.227.109.30), 07/06/2014 20:01:52
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