[食譜] 鯷魚醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間12年前 (2014/07/11 21:03)推噓3(3推 0噓 3→)

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無音樂網誌版 http://immigo.pixnet.net/blog/post/30192918 前天買了一小罐頭的鯷魚今天早上有拿來單吃配早飯結果超鹹，而且吃起來有種鹹魚的氣味跟想像中的「肉質鮮美」著實有段差距啊XDD 鯷魚，英文叫anchovy 台灣應該也有，就叫江魚仔新鮮時去煮食應該鮮美很多不過國外好像多是醃製過的罐頭它讓我想到之前看西方的美食節目時常看到主廚做所謂的「鯷魚醬」不管是拿來拌沙拉、煮義大利麵還是放麵包上當前菜都看起來很美味所以這次難得有機會，我就決定來試試鯷魚醬！【鯷魚醬】材料油漬鯷魚罐頭、蒜頭、橄欖（可不要）、牛奶/鮮奶油、橄欖油/沙拉油、醋/檸檬汁/萊姆汁做法 1、蒜頭去皮下水煮軟，壓成泥 2、橄欖切碎壓泥 3、用一個小鍋，倒入鯷魚罐頭，裡頭的油一起下去。鯷魚炒一炒會化開成爛泥狀，此時再將蒜泥、橄欖泥倒入，拌炒一下即可。 4、加入牛奶/鮮奶油，開小火，內容物溫度一致即可離火。 5、用攪拌器/打蛋器/食物處理機，加入橄欖油/沙拉油將鍋內食材打發，最後加少許醋/檸檬汁/萊姆汁拌勻即成。【烤薯片佐蕃茄鯷魚醬】材料馬鈴薯、蕃茄、百里香、萊姆/檸檬做法 1、馬鈴薯切厚片下水煮軟後，入烤箱用180度烤到鬆軟（表面稍澎起）。 2、蕃茄、百里香切碎 3、組裝：出爐後的馬鈴薯依序舖上蕃茄丁、鯷魚醬，最上面可灑百里香或萊姆皮屑點綴並提味。備註 1、鯷魚有小刺，很容易被刺到的人建議用食物處理器，刺會比較好打碎。 2、鯷魚味道強烈，不用另外調味，鹹淡可依個人喜好調整。 3、橄欖泥可不加，我是因為之前做pizza時有剩才加的，但味道還挺合的。 4、馬鈴薯入烤箱前，記得在烤盤上擦點油，不然馬鈴薯的澱粉會黏鍋。 5、壓泥方式我是用小濾網加湯匙去壓，用食物處理器的話，直接丟進去打爛就可以了。 6、加奶類是讓味道融合，所以不用加太多。 7、酸味可以讓鯷魚的醃製味道清爽些，我覺得萊姆比檸檬好。 8、若不想讓蕃茄出水太多，在開蕃茄後，先將裡頭的軟軟的、會出水的種子部份去掉，只留果肉。 9、最後在打發醬汁時，邊加油邊打，視個人喜好調整濃稠，我是打到手指劃過可以保留數秒痕跡。最後，也可以不要馬鈴薯直接用鯷魚醬拌新鮮蕃茄就超好吃我是因為馬鈴薯太少把剩下的蕃茄跟鯷魚醬拿來拌後才發現的沒想到他們這麼搭！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.203.156.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405083838.A.090.html