[食譜] 夏日小菜-醋香白木耳(只有電鍋也可以完成)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina1981 (我們一定要幸福)時間12年前 (2014/07/09 21:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖有真相 http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/57897867 延續上一篇只用電鍋也能輕鬆完成的方式這次推出膠原蛋白版的涼拌小菜養顏美容又很有飽足感，大家一起來試試吧~~ 作法同樣分瓦斯爐版和電鍋版，先寫瓦斯爐版的瓦斯爐版 1.辣椒去籽切絲，香菜切末，蒜拍碎 2.準備一醬料碗，放入蘋果醋、糖、香油，比例約為1:1:0.5，然後放入拍碎的蒜浸至釋放出蒜味後，將蒜撈起。 3.白木耳泡水約10分鐘後瀝乾，將較硬的根部切除後，其餘切至適口大小 4.煮一鍋水，加入適量的鹽，水滾後放入白木耳煮15~20分鐘後撈起 5.將白木耳、醬料、辣椒絲、香菜末拌勻，冰鎮後即可食用電鍋版 1.辣椒去籽切絲，香菜切末，蒜拍碎 2.準備一醬料碗，放入蘋果醋、糖、香油，比例約為1:1:0.5，然後放入拍碎的蒜浸至釋放出蒜味後，將蒜撈起。 3.白木耳泡水約10分鐘後瀝乾，將較硬的根部切除後，其餘切至適口大小 4.蒸一鍋水，水量大約是淹過白木耳後再多2個指節的量蒸熱後放入適量的鹽和白木耳，大約再蒸3/4杯水左右 5.將白木耳、醬料、辣椒絲、香菜末拌勻，冰鎮後即可食用小提醒 1. 蒜要拍碎浸至後撈出或切細末加入不撈出都可以只是個人懶得切很細，但又不喜歡突然咬到一口蒜的感覺… 這時候就會覺得很想買Jamie Oliver用的那個大蒜擠壓器(名稱應該是這樣吧~~) 2. 沒有蘋果醋，用其他的醋也可以，提供用過的醋類供大家參考白醋 - 賣相佳，但味道略嗆烏醋 - 味道不錯，但白木耳吸入醬汁後，看起來有點....賣相不佳檸檬醋 - 這個很有趣，大家可以試試看梅子醋 - 個人覺得味道....有點怪! 最近還試了檸檬汁，也很不錯，非常爽口，有點泰國菜的感覺總之，味道隨個人主觀喜好，但顏色上以淺色為佳 3. 白木耳的的根部務必要切除乾淨，不要捨不得因為它真的煮不爛，會嚴重影響口感，千萬不要因小失大另外白木耳其實沒有想像中容易煮爛，大家不用太擔心而且每個人對軟硬度的認定不同，前面寫的是參考值大家可以一邊煮一邊試吃~~ 4. 另外，請注意「適口大小」這一點，因為這道菜追求的口感是較脆口的切太大塊要咬很久，嘴很酸；切太小，會夾不起來… 而且太小塊，咀嚼時會容易咬到舌頭 (當然這有可能是因為我個人比較低能而導致的...) 5. 白木耳本身沒味道，所以會在水中加鹽讓白木耳稍具鹹味，水中鹽巴的量，大概是讓水喝起來稍有鹹度就可以了如果沒把握，寧願稍淡，等拌醬料的時候可以再加一次 6. 切記!! 這道菜的鹹度建議只以鹽巴調味，千萬不要用醬油、蠔油之類的深色醬料，雖然不影響味道，甚至有時更好(蠔油)，但成品會變得很醜! 明明就是很簡單的小菜，結果被我寫的落落長.... 但其實做法真的很簡單啦大家試試看吧~~~ PS 最近的香菜看起來都爛爛的，所以這次拍照的沒加~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.95.138 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404911811.A.89C.html