[食譜] 南法普羅旺斯紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)時間12年前 (2014/07/10 11:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://micoberry.blogspot.com/2014/07/cook-daube-de-boeuf-provencal.html 一般常做的紅酒燉牛肉(Beef bourguignon)通常是使用大量紅酒來燉煮牛肉詳細做法可參考這篇: 法式香草紅酒燉牛肉 http://micoberry.blogspot.com/2012/12/cook_8796.html 南法版本的普羅旺斯紅酒燉牛肉 (Daube de Boeuf Provencal)使用的紅酒份量較少但增添了多種香料同時加入肉桂棒和柳橙皮的香氣喜歡地中海香料的人可以嘗試看看這個版本我自己覺得很喜歡 :) 材料: 1. 牛肉一份 2. 紅蘿蔔一條 3. 番茄2顆 4. 珍珠洋蔥一份約10-15顆 (或普通洋蔥一顆) 5. 蘑菇一份 6. 麵粉三大匙 7. 肉桂棒一支 8. 柳橙半顆 9. 蒜頭3-5瓣 10. 月桂葉一片 11. 迷迭香/ 百里香/奧勒岡/綜合香料海鹽 12. 橄欖油兩大匙 13. 紅酒兩杯步驟: 1. 將一杯紅酒加入迷迭香/百里香/奧勒岡混合均勻後把牛肉放入浸泡一晚 2. 開始料理前把牛肉取出略微瀝乾 3. 紅蘿蔔/番茄/洋蔥/蘑菇切成喜歡的大小蒜頭切片柳橙皮磨成細屑 4. 橄欖油燒熱鍋後將牛肉放入煎出香味 (大約外層熟就好) 取出備用 5. 用煎牛肉的鍋子將洋蔥和蒜片放入拌炒 6. 炒到洋蔥變軟之後加入紅蘿蔔和蘑菇炒到蘑菇略軟Q 7. 此時逐漸加入麵粉一起炒到麵粉與鍋中蔬菜混合的差不多 8. 灑入大把香料再鋪上牛肉塊，牛肉塊上再灑一層香料 9. 倒入紅酒一杯後加水剛好淹過所有食材 10. 放入月桂葉/肉桂棒/柳橙皮屑/綜合海鹽以大火煮滾後轉小火燉煮20-30分鐘 11. 起鍋前可以先嘗一下調整一下口味鹹度等等~ 南法版本的紅酒燉牛肉真的是很香喔! 搭義大利麵或是麵包都很不錯 :) -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的蔬菜和旅行瑣事們! https://www.facebook.com/micoberry111 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.0.213.219 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404964648.A.AAE.html