[食譜] 杏仁巧克力蛋糕+覆盆子慕斯

看板cookclub (烹飪DIY)作者yhhanli (貝蒂)時間12年前 (2014/07/11 23:16)推噓1(1推 0噓 0→)

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大家好~雖然是烘焙新手還是來獻醜了最後有提到我遇到的小問題，先感謝大家耐心看完> < 圖文網誌好讀版： http://dumabear01.pixnet.net/blog/post/154952400 ------------------------------------------------- 雖然是烘焙新手還是想來介紹一下我覺得超好吃的杏仁巧克力蛋糕跟覆盆子慕斯這兩樣加在一起或分開吃都好吃喔～沒空一次做兩種的話分開做也完全沒問題！造型也很好變化，我做過兩種款式，杯子蛋糕跟8吋雙層圓蛋糕做圓蛋糕可以把杏仁巧克力蛋糕的材料減半這樣剛好可以用慕斯把蛋糕包起來這邊介紹的是杯子蛋糕的作法材料(約做九個杯子蛋糕)：杏仁巧克力蛋糕：苦甜巧克力鈕扣 120g 蘭姆酒 30ml 無鹽奶油 130g 砂糖 (奶油霜)150g/(蛋白霜)20g 蛋 3個(蛋黃蛋白分開) 杏仁粉 80g 麵粉 70g 香草精 1/4茶匙檸檬汁 5cc 覆盆子慕斯：新鮮覆盆子 (慕斯)150g/(裝飾用)適量奶油乳酪 100g 砂糖 70g 牛奶 50g 鮮奶油 175g 吉利丁片 3片杏仁巧克力蛋糕步驟：烤箱先預熱倒175度C A料： 1.奶油跟砂糖用打蛋器打成柔軟的乳霜狀 2.蛋黃一次加一顆進奶油霜攪拌均勻 3.將巧克力加蘭姆酒隔水加熱融化後加進奶油霜拌勻 B料蛋白加檸檬汁跟1/3砂糖先打出泡沫再將剩下的砂糖分兩次加入打成乾性發泡 4.杏仁粉跟香草精加進A料拌勻 5.挖1/3B料進A料仔細拌勻，再將剩下的B料加進去快速攪拌均勻 6.最後加進麵粉攪拌均勻就可以倒進模具裡了 7.175度C烘烤 25~30分鐘將蛋糕烤熟即可(時間請依各家烤箱做調整) 覆盆子慕斯步驟： 1.將新鮮覆盆子用果汁機打成果泥 2.用濾網把覆盆子的籽過濾乾淨 3.吉利丁用冰水泡軟 4.把覆盆子果泥跟砂糖一起用小火煮到砂糖融化 5.將牛奶加進果泥拌勻，趁熱把泡軟的吉利丁片丟進去融化拌勻 6.將奶油乳酪跟砂糖一起攪拌成柔軟的乳霜狀 7.把果泥加進奶油乳酪裡一起拌勻 8.將鮮奶油打到9分發 9.覆盆子奶油乳酪跟打發的鮮奶油一起拌勻就完成了之後可以直接倒入模具或擠花袋裡(用於杯子蛋糕)冷藏4小時以上凝固擠花袋可能會裝不下所有慕斯，可以倒一杯起來冰好直接吃XD 擠花袋記得將袋口朝上用夾子夾好避免慕斯露出來用慕斯擠花之前要先回溫一下比較好擠擠完慕斯以後擺上新鮮覆盆子裝飾就完成好看又好吃的杯子蛋糕啦以前沒用過慕斯擠花，也不知道會不會成功就自己亂做了一開始超難擠，而且裡面好多空氣沒辦法擠得很漂亮只好等他軟一點，把一些空氣弄出來再擠，還好最後勉勉強強做完了哈哈到底慕斯可不可以拿來擠花我還是不知道，如果有正規的做法請跟我說一下吧！另一個遇到的問題是圓蛋糕可以烤得很漂亮，杯子蛋糕就會裂開跟縮腰！到底為什麼～？雖然還是很好吃，但我也想烤出漂亮的杯子蛋糕啦QQ -- ----------------------------------- 喜愛野餐、享受生活的朋友歡迎來逛逛 http://dumabear01.pixnet.net/blog ----------------------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.224.2 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405091763.A.03C.html