[食譜] 我的甜甜圈太成功了~~我吃了三大個!

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間12年前 (2014/07/12 18:42)推噓5(5推 0噓 2→)

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有時候做點心總覺得, 一直用烤的好無聊噢, 我想用炸的。前幾天在網路上找到很不錯的甜甜圈配方, 今天既然有空就來試看, 啊果然好成功啊真的好吃!!!! 只需要: 10g 乾酵母 60g 40度的溫水(就你手摸是熱熱的但又不覺得燙, 比體溫高個兩三度就行了) 100g 煮過的牛奶 150g 涼水 85g 糖一小撮鹽巴 1.5個雞蛋 55g 奶油 (拿煮過的沖入奶油剛好可以融化奶油) 470g 中筋麵粉糖霜的部份需要: 50g 融化的奶油 65g 牛奶 180g 細糖粉 2茶匙的香草液(這可以省略啦) 1.先把酵母與溫水混合, 放著讓他發酵 2.在一個大鍋中, 放入雞蛋, 發酵過的酵母液體, 牛奶, 奶油, 涼水, 糖, 鹽巴, 全部攪拌均勻 3.把一半的麵粉分次倒入大鍋中, 一邊倒一邊攪拌, 攪拌均勻後再倒入另外一半 4.用打蛋棒攪拌三分鐘 5.用保鮮膜把大鍋蓋起來, 把整個大鍋放在沒有開溫度的烤箱中, 讓麵團發酵60分鐘。（冬天的話就要多放一杯熱水進去保持溫度, 水涼了就換一杯) 6.發酵過後的麵團應該會長大至少2-3倍, 用手戳一下, 麵團沒有彈回, 留下你的指頭戳出來的洞, 就是發酵ok啦 (也可以只發酵40分鐘, 我覺得發酵久一點的話製作出來的甜甜圈比較嫩) 7.在桌上灑上麵粉, 用手搓揉發酵好的麵團約10分鐘, 覺得還是黏黏的就多撒些麵粉, 接著把麵團桿成1.5公分厚的麵皮, 用甜甜圈壓模壓出甜甜圈的印子。 (沒有模具也沒差，就拿兩個一大一小的圓形器物充當了，我這次是用玻璃杯跟小酒杯) 8.在桌上鋪上烤紙，均勻灑上麵粉，把壓好的甜甜圈麵團輕輕移動到烤紙上。讓麵團再次發酵，這次大約要40分鐘左右。發酵的時候來做沾的糖霜，奶油融化，然後糖霜的所有材料混合一起攪拌均勻就行了，倒入一個有點深度的盤子中，等一下比較方便沾。 9.起一個油鍋，175度，就可以炸甜甜圈了。甜甜圈很快熟，每一面只要炸個2-3分鐘也就能上色，然後翻面再炸一下就ok! 火要小，一次不要下太多甜甜圈，不然溫度會降得太多。 10.炸好後先放在架子上滴油，然後其中一面去沾糖霜。有糖霜的那一面朝上，放在架子上等糖霜風乾。 (要沾兩面也是可以啦……但是這也太甜了吧) 11.等甜甜圈涼了糖霜風乾了就能吃了(其實剛炸好沾糖霜也能馬上吃，只是太燙) 嗯基本上我是第一次做，也是我第一次做要用到酵母的東西，然後就成功了。唯一一個要小心的地方就是，第一次發酵好的麵團很黏手，如果沒什麼搓揉就直接桿開壓模，很容易失敗，因為麵團太軟了。所以我覺得要搓揉幾次，會比較好操作。拿取壓摸好的麵團要兩手拿，若有做蛋糕的刮板就更方便啦。其他的沒什麼困難!!! 這個做出來的口感是麵包，但是是那種口感比較嫩又軟的麵包，也還保留些嚼勁。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.233.117 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405161752.A.794.html