[食譜] 超簡易海鮮湯(黑麻油爆薑絲)

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間10年前 (2014/07/12 20:33)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183056265 海鮮湯不像雞湯或其他多數燉湯需要花較多時間煮出精華及鮮味，相反的，大部分海鮮反而不適合久煮，所以花很少的時間，就可以得到一鍋海味滿滿的湯，很適合快速煮食，或者一個人在家用電爐也簡單能享用美味。我喜歡用一點黑麻油先爆香薑絲或薑片，不僅豐富味道，也不會蓋過海鮮味，香氣十足，黑麻油爆香薑絲時的香味，好有滿足感及療癒作用，下回大家煮海鮮湯時，可以試試喔～準備食材：鮮蝦 4~5隻蛤蠣 400克薑切絲適量黑麻油 1~2小匙米酒　2大匙 * 小匙 7.5 ml的度量匙，大匙為15ml的度量匙作法: 1. 鮮蝦洗淨，開背去腸泥後，剪去頭的前半(有剪到會吐出黑黑汁液的胃囊即可)及鬚鬚腳腳，以太白粉及塩抓洗後，醃一點米酒及塩備用。新鮮蛤蜊洗淨吐沙後也備用 2. 取一湯鍋，入1~2小匙黑麻油，再入1小匙炒菜油中和，以中小炒香薑絲，炒至薑絲邊邊微焦，整個廚房變很香很香 3. 沖入約650克熱水（最好是燙的)，中火燒開 4. 放入處理好的蝦子及蛤蜊後，關蓋以中火續煮 5. 悶煮約10分鐘，開蓋時蛤蜊應該都開了，加入2大匙米酒並以塩調味，再以中大火開蓋燒1分鐘 6. 關火後淋上適量麻油及灑上蔥花提香，完成。 Tips: 1. 除了鮮蝦及蛤蠣，還可以放入其他手邊有的海鮮（例如：魚片、蚵仔等），要放去骨魚片的話，建議可以在步驟5時放，才不會煮硬。但基本上海鮮湯我覺得鮮蝦及蛤蠣是必要的，香氣及鮮度才夠。 2. 若沒黑麻油可以麻油代替，但就比較沒有黑麻油炒起來特殊的香氣。 3. 炒薑絲一定要炒到薑的邊邊開始變黑微焦，這時的香度才夠，之後煮完的薑也很好吃。 4. 步驟3的水不要放過多了，若清水放太多，味道也就稀釋了。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405168403.A.5FF.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 07/12/2014 20:34:30