[食譜] 油雞 / 薑蔥醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間12年前 (2014/07/15 20:06)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌版http://immigo.pixnet.net/blog/post/30203187 一直以來很愛吃燒腊店的薑蔥醬配油雞也問過老闆該怎麼做但在台灣卻一直沒有實際嚐試沒想到在澳洲才做了出來油雞做法其實很簡單哦材料：雞（全雞、部份都可以）滷水：蔥、薑、蒜、生抽、老抽、糖、萬用滷包這裡特別註明一下，我做好以後香港室友試吃後覺得不太對，他們建議別放滷包然後因為台灣生抽（調鹹淡）老抽（調醬色）比較難找我想用台灣的醬油來代替就可以了大家可以試試做法： 1、滷水料丟進鍋裡，加水煮滾，煲半小時左右，讓味道出來。 2、雞丟進鍋裡，待滷水一滾便即關火，蓋上鍋蓋，悶他個半小時。 3、拿出切開即成！備註： 1、網路上有看到，如果要用全雞的話，可以在雞肚子裡再塞蔥薑，會更入味。 2、悶的時間試雞件的大小及厚度，切開到近骨頭的地方後沒有血水流出來就OK了。 3、因為是用悶的，雞肉裡的油份及水份不會被煮出來，很軟嫩。 4、去掉醬油/滷包改成鹽，同樣的做法，就是白斬雞囉～薑蔥醬（也很容易）材料薑、蔥、鹽、油做法 1、薑切碎丁（懶得切用磨的也行），蔥切細花（太大口感不好） 2、將切好的薑蔥放到大碗內，加鹽 3、加熱一鍋油，油的份量約是料的三分之二到四分之三就可以了油熱到冒煙後，沖入大碗內並同時拌勻即成！備註 1、因為大多會拿來配飯配肉，鹹一點比較好吃我覺得，若不夠鹹可以等油沖下去後再調整 2、油沖下去時因為接觸水份，會濺油花，要小心哦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.203.156.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405425995.A.E00.html