[食譜] 自製蘿蔔糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間12年前 (2014/07/18 00:02)推噓1(1推 0噓 1→)

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【蘿蔔糕】想念台灣味網誌版↓↓↓ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30208095 在perth要找蘿蔔糕應該只有港菜館才有一籠籠的可以吃吧？港式的蘿蔔糕味道比較多通常會加臘腸下去但台灣的蘿蔔糕就簡單一點味道比較清淡自己做的話，更能天然地嚐到蘿蔔的清甜哦材料：白蘿蔔炸紅蔥頭溫水（準備水量與粘米粉同重即可）鹽粘米粉澄粉（糯米粉：澄粉 = 10：1）蝦米（可加可不加，我這次沒加）我在做熱菜時對於比例一直沒有特別要求因為味道看個人，再怎麼樣食材熟了都能吃下肚好不好吃而已但是遇到要用漿成形、或做甜點時比例不對可是會大大失敗，連成形都無法這次的澄粉我特別標上我用的比例大家可以試試我覺得澄粉愈多，米香愈少，顏色偏淡走透明粘米粉愈多，米香愈重、口感偏粉偏硬，顏色厚白做法 1、蘿蔔削粗絲 2、少許油爆香紅蔥頭，香味出來後倒入蘿蔔絲炒軟。炒軟後加點水下去煮蘿蔔絲，大概煮到香味出來些就可以了。 3、準備另一大盆，倒入粘米粉與澄粉，溫水先加三分之一，和均，慢慢把水全部加下去，成粉漿。 4、粉漿倒入煮蘿蔔絲的鍋中，混合均勻並加鹽調味，中間不斷攪拌。粉漿稠化得很快，尤其是鍋底或直接接觸到鐵鍋的地方，但別怕，刮下來打散就好了。這裡的目的是要把粉漿煮到大概像女子泥漿摔角的的泥漿那種濃稠度就行了，如果發現控制不了粉漿凝結的速度，就離火操作會比較容易；不小心煮過頭，再加點溫水下去就行了。 5、準備容器，內面擦上一層油。將粉漿倒入容器，用大火蒸約四十分鐘，拿筷子插入中心不沾黏就表示ok了。 6、容器頂高倒扣放涼，下面放個盤子，它自己會掉下來。後續應用蘿蔔糕的應用很多哦可以煎、可以炒、可以煮湯，可以加蛋煎，也可以回蒸吃。另外，在做的時候加腊腸，減少點鹽，就是港式蘿蔔糕囉！分享給大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.203.156.86 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405612955.A.1E3.html