[食譜] 橄欖油蒜片蝦,西班牙Tapas必點菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/07/18 00:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183538269 橄欖油蒜片蝦是我在西班牙餐館吃Tapas時的必點菜，蒜片與蝦的味道就是那麼互補合拍，每回在餐廳都是吃不夠。今天就在家裡再做豪客，一次買了二盒新鮮大蝦來自己做，還突發奇想加了乾辣椒，做法簡單，而且自己做出來的跟味道跟餐館的不相上下啦。這道菜的精神是以較多的橄欖油半泡半煎蒜片及蝦，所以橄欖油的品質很重要喔。準備食材：新鮮大蝦 10~15隻橄欖油 6~7大匙大蒜切片半顆塩適量乾辣椒適量（可省略）太白粉、白酒適量（清洗及醃蝦子用）作法: 1. 新鮮大鮮洗淨去腸泥，剝去頭部及身體的殼（只留下尾巴的殼），以太白粉 (生粉)及塩抓洗乾淨後，再以適量塩及白酒抓醃10分鐘 2. 將醃好的蝦瀝乾，再以廚房紙巾擦乾備用 3. 取一小鍋，下約5~6大匙的油(深度至少到鍋子的0.3公分)，放入蒜片及乾辣椒 (儘量平均攤開排放)，並以中小火加熱 4. 中小火加熱至蒜片轉金黃色（大約需時10~15分鐘） 5. 轉中火放入蝦，半煎半泡將蝦二面都炒熟，並以塩調味，完成。(最後可灑上適量乾羅勒或巴西里，顏色更好看）完成品的蒜片不是像吃牛排的蒜片那樣脆脆的，是偏軟的口感，因為蒜味全煮出來，配著蝦子吃非常好吃，蝦子吃完後的蒜片，連不怎麼喜歡蒜味的也搶著吃光了~ Tips: 1. 此道菜精神是透過中低溫煮蒜片，讓橄欖油也充滿蒜香，所以千萬不要一下就開太大火把蒜煎焦了。 2. 好的橄欖油絕對會對這道菜味道大加分。 3. 喜歡奶油香味的話，可加入一點奶油提味，但千萬不要加太多，太厚重的奶油的香味會搶去橄欖油的香氣。 4. 適量的乾辣椒可以增添香氣，也不會辣，若沒有可以省略。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405614375.A.3A6.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 07/18/2014 00:26:41