Re: [問題] 牛骨湯的骨頭
: 推 ps20012001:不敲碎 最好也要敲斷...拿抹布包著用鐵鎚吧 07/25 20:44
: → mikemai0080:骨頭沒有敲斷中間的骨髓熬不出來阿 07/25 23:55
: 推 ChAngie:糟糕，我上次都沒敲耶XDDDDDD 但我是用烤箱烤過才燉 07/26 00:12
確實，最好用烤箱烤過再燉，這樣就不會有腥味
若是沒有夠大的烤箱，可以放有蓋的鍋子中火加熱至聞到香味為止
大骨頭至少敲成兩段
另外，熬牛骨高湯最好有腿骨也有關節
腿骨有豐富的骨髓，關節則是膠質多
兩者兼具的話，熬出的高湯會特別好喝
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推
07/26 22:53, , 1F
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