Re: [問題] 燉高湯時骨頭與水的比例
或許可以試著先把骨頭和蔥薑蒜或洋蔥用烤箱先烤過，烤到肉有些微焦，
然後再一起燉(烤盤上的肉汁也別浪費，可用熱水洗下來倒進湯裡一起燉來
增添風味)，燉湯的水要用冷水，高度在蓋過所有食材後，還要再多至少
10公分(不過具體還是要看量和鍋子大小而定)，大火到滾，再中小火燜。
※ 引述《kobenein (哈哈哈)》之銘言：
: 上禮拜第一次煮出我覺得好喝的高湯
: (之前煮過幾次都覺得湯沒"厚度")
: 先把昆布放在水裡加熱
: 然後昆布高湯加大骨用壓力鍋加壓10分鐘兩次
: 因為我很愛喝湯
: 所以希望可以煮多一點高湯
: 我在想搞不好可以加更多水
: 然後煮更久
: 而得到一樣好喝的高湯
: 通常燉高湯時骨頭與水的比例大概為多少？
: 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.70.92.109
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411118552.A.C7F.html
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
