[食譜] 乾煸四季豆
有圖好讀版：
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乾煸四季豆源自川菜系，但現在已經衍生許多家常化的做法了，
也不像餐廳廚房一定要起個油鍋來做。
較道地的乾煸四季豆，常會加入四川宜賓特產的碎米芽菜同炒，
碎米芽菜是當地一種十分具特色的醃漬醬菜，
或者也常有人會加蝦米一起炒。
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食材：
四季豆 300 g
豬絞肉 200 g
蒜 2瓣
薑 3片
乾辣椒 少許
油 適量
鹽 適量
醬油 1小匙
料理酒 少許
胡椒粉 少許
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步驟：
(1) 備料：薑蒜切末，四季豆洗淨擦乾，去頭去尾，切成大段。
水沒擦乾的話會很容易濺油，要擦乾~ (如果比較老硬，要除掉豆筋。)
(2) 熱鍋用比平常炒菜多一些的油，
慢慢煸炒四季豆到微軟、出現皺褶，先盛起備用。
(3) 留下少許油，爆香薑蒜和辣椒。
(4) 加入豬絞肉炒熟，再加少許料酒去肉腥。
(5) 加回四季豆翻炒，用鹽、胡椒和醬油調味，炒均勻即完成。
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小建議：
主要用鹽和胡椒調味，成品的水分較不易過多。
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