[食譜] 咖啡胡桃黑麥歐包

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間11年前 (2015/03/11 15:21)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

http://coookies.pixnet.net/blog/post/33249022 人的味覺彈性好大喜歡吃柔軟的奶油麵包但也對於有嚼勁口口麥香的歐包也情有獨鍾想要做歐包其實不一定要買籐籃籐籃的操作對於麵包初學者來說有點困難可以直接用蛋糕模來替代從踏入烘焙開始買模就像買包一樣看到不一樣的就忍不住想收集所以能夠物盡其用這樣讓模更有價值今天用到的是這個義大利製的蛋糕模這兩天突然好想吃充滿咖啡香麵包配方如下法國麵包粉 300g 黑裸麥粉 100g 即溶咖啡粉 20g 冰水 200 g 牛奶 100g 糖 20g 酵母粉 5g 鹽 4g 胡桃100g 法國麵包粉和黑裸麥粉可以用高筋麵粉和全麥麵粉代替只是烤出來口感和香味會有差黑裸麥粉比較香如果想要有更香的咖啡味可以再加入10g的研磨咖啡粉歐包的配方水量高達80% 所以完成過後的麵團會比較濕黏第一次發酵30分鐘後再翻面發酵30分鐘之後用刮板幫助下把麵團放到蛋糕模中第二次發酵我用水波爐發酵30度50分鐘後麵團也長高了我是用水波爐的法國麵包自動行程烘烤一般烤箱就用200度約烘烤40分鐘馬上倒扣脫模放涼登登~是不是很漂亮？就算沒有籐籃也可以烤出漂亮造型的歐包水波爐的法國麵包自動行程把麵包烤的外酥脆內柔軟咖啡香加上黑麥香還有胡桃穿插其中每一口都有幸福感趕緊翻翻家裡的蛋糕模試做看看吧 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.18.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426058478.A.6F3.html