Re: [問題] 請問肉要怎麼煎或煮才會嫩跟好吃?

看板cookclub (烹飪DIY)作者FF14 (太十四)時間11年前 (2015/01/05 14:48)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《yinbaba (音芭芭)》之銘言： : 想請問如果我今天要買牛排回來自己煎，要怎麼煎才會跟外面牛排館賣的 : 一樣又嫩又好吃?(已經自己煎過四次，不論用大火或是小火煮都超硬不然就是超乾超 : 難吃，然後明明沒加鹽卻又很鹹，而且還有股腥味，不煎成全熟又擔心有細菌) : 然後自己去菜市場買切好的羊肉塊回來，加在去外面買的當歸羊肉湯裡面， : 結果也是煮完超硬超韌超難吃，根本跟店家原本當歸羊肉湯裡面的羊肉天壤之別， : 他們的超好吃可是我自己加進去煮的卻超難吃，怎麼會這樣? : 我也想煎或煮出好吃的牛排或是羊肉阿~~~~ 羊我比較少料理, 這邊先不談牛的各種料理我幾乎是一週做五次尤其是牛排特別有心得針對你的問題大致上有兩個點 1. 你是用啥牛肉 2. 你在外面吃的牛排館是哪家的什麼牛排? 如果是在茹絲葵吃到的菲力或肋眼的話那去大潤發或costco或美福買菲力或肋眼冷藏的在室溫放個十五分鐘, 冷凍的在室溫放到解凍就可以下鍋了下鍋前先幫整塊肉上層薄薄的油和薄薄的鹽, 這樣等下油煙會比較少然後用可以空燒的平底鍋中大火燒到鍋子燙 (灑水珠下去水珠會跳舞的狀態) 一面煎一分鐘翻面大約煎三到五分鐘就可以起鍋了起鍋後放在個燙熱的盤子上讓他靜置十分鐘 (天氣冷建議拿個罩子罩著) 然後就可以開動了如果是在我家牛排或貴族吃到的嫩嫩的牛排那就去全聯或大潤發買翼板或是嫩肩或雪花牛解凍好後先用地瓜粉醃個30~50分鐘下鍋前先把粉撥掉然後鍋子放點油中火熱個一分鐘後就可把肉下鍋了下鍋後30秒把火調至小火看厚薄度, 大約是煎四到七分鐘每隔一分鐘翻面一次起鍋後淋上個熱熱的蘑菇醬就可以開動應該就和外面吃到的差不多了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.59.98 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420440492.A.1D5.html